蘑菇盐煎虾
食材&配料:
海白虾、白口蘑、干葱、蒜、美人椒、杭椒、小米椒、调料1(胡椒粉、料酒、盐)、调料2(生抽、蚝油、水、胡椒粉、香油、糖)、调料3(鸡蛋、生粉)
做法:
- 白口蘑切成粒,杭椒、美人椒切成丁,干葱切成粒,蒜拍扁后备用。
- 将调料2中的所有配料放入碗中搅拌均匀做成小炒汁备用。
- 明虾开背后虾头同样破开,在筋上剁几刀,用调料1拌匀腌制备用。
- 起锅烧油,将白口蘑下入炸至金黄色后控出,将虾皮朝下放入锅中煎制,表皮略微变硬后将调料3的混合物倒入虾的身上,定型后翻面再煎一分钟捞出改刀。
- 锅再次烧热,下入猪油煸干从和拍蒜,下入杭椒、美人椒、小米椒,下入白口蘑、明虾,烹入料酒,用调料2调好的汁烹入锅中,快速翻炒至均匀即可出锅。
酸萝卜烧鸭丁
食材&配料:
鸭脯肉、酸萝卜、青红小米椒、味精、料酒、野山椒、姜片、盐
做法:
- 把鸭肉汆水后加入料酒、姜片焯掉血水,浸焖至水冷。
- 取出后肉改刀成2厘米见方的丁,酸萝卜改刀成小方块泡水。
- 锅滑油后冷油下入姜片、野山椒段炒香,下入鸭肉煸炒。
- 放入萝卜、小米椒略炒,加入水烧制,尝味调味。
- 下入味精、勾芡后加入明油,收汁亮油即可。
鹊巢鸡枞菌
食材&配料:
黑鸡枞、芒果、粉浆、杏鲍菇、石榴、节瓜、西红柿、鹰嘴豆、黑胡椒、一品鲜、糖
做法:
- 把用粉浆调制好用烧热的汤勺底部蘸上少许,放入油锅中炸至金黄,捞出控油做成鹊巢备用。
- 再将黑鸡枞、芒果等改刀,黑鸡枞、杏鲍菇、节瓜、鹰嘴豆滑油轻炸,捞出后飞水控水备用。
- 净锅后下入橄榄油,放入西红柿丁煸炒一下,再下入其他的食材,放入黑胡椒、一品鲜和糖调味均匀,临出锅时放入芒果丁翻炒均匀出锅装入鹊巢即可。
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