腰果鸭方
食材&配料:
鸭子、鱼茸、腰果、糖醋生菜
做法:
- 把鸭子取出鸭胸肉,片掉部分使鸭肉厚薄一致,在肉面轻轻戳几刀。
- 把事先调好的鱼茸抹在鸭胸肉上面,再逐一镶嵌上腰果,放入蒸笼蒸4-5分钟,取出晾凉后切成长方形块的粗胚。
- 锅中放入色拉油烧至六成热,下入做好的粗胚炸至表面金黄捞出控油,再改刀成小长条装盘,配上糖醋生菜上桌即可。
咸肉蒸花蟹
食材&配料:
腊肉、鲜花蟹、蒜蓉、豆豉、鲜小米椒末、葱花、姜末、料酒、胡椒粉、金针菇、蒜肉油、蒸鱼豉油
做法:
- 腊肉放在明火上烧至皮软刮洗干净后放入清水中浸泡一个晚上,放入蒸箱蒸40分钟,取出改刀成合适的大小备用。
- 起锅烧热油,下入蒜蓉、豆豉、小米椒爆香备用。
- 鲜花蟹洗净去鳃和壳,每只切成8块,加入适量的葱花、姜末、料酒、胡椒粉拌匀腌制10分钟备用。
- 金针菇洗净垫入盘中,将蟹块肉面向外摆在金针菇上,淋入蒜蓉油和蒸鱼豉油放入蒸箱蒸3分钟。
- 将螃蟹取出后顶端摆入腊肉片,淋入炒好的小米椒,再蒸7分钟,取出后撒入葱花,浇入热油即可。
烟熏素鳗配芦笋
食材&配料:
鲜腐皮、素培根、烧海苔、芦笋头、洋葱、鲜百合、黑胡椒、素黄油、黑椒汁、蘑菇精、盐
做法:
- 鲜腐竹铺开放上烧海苔、素培根卷成圆条状。
- 芦笋焯水、洋葱切成丝备用。
- 热锅冷油烧至5成热,放入做好的素鳗鱼炸好后改刀备用。
- 取不粘锅下入素黄油将洋葱、百合煸香调味后装盘,改刀过的素鳗鱼放入黑椒汁略微煸炒至收汁装盘。
- 最后用烟熏机略微熏制,盖上烟熏盖即可。
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