腰果鸭方、咸肉蒸花蟹、烟熏素鳗配芦笋

腰果鸭方

食材&配料：

鸭子、鱼茸、腰果、糖醋生菜

做法：

1. 把鸭子取出鸭胸肉，片掉部分使鸭肉厚薄一致，在肉面轻轻戳几刀。
2. 把事先调好的鱼茸抹在鸭胸肉上面，再逐一镶嵌上腰果，放入蒸笼蒸4-5分钟，取出晾凉后切成长方形块的粗胚。
3. 锅中放入色拉油烧至六成热，下入做好的粗胚炸至表面金黄捞出控油，再改刀成小长条装盘，配上糖醋生菜上桌即可。

咸肉蒸花蟹

食材&配料：

腊肉、鲜花蟹、蒜蓉、豆豉、鲜小米椒末、葱花、姜末、料酒、胡椒粉、金针菇、蒜肉油、蒸鱼豉油

做法：

1. 腊肉放在明火上烧至皮软刮洗干净后放入清水中浸泡一个晚上，放入蒸箱蒸40分钟，取出改刀成合适的大小备用。
2. 起锅烧热油，下入蒜蓉、豆豉、小米椒爆香备用。
3. 鲜花蟹洗净去鳃和壳，每只切成8块，加入适量的葱花、姜末、料酒、胡椒粉拌匀腌制10分钟备用。
4. 金针菇洗净垫入盘中，将蟹块肉面向外摆在金针菇上，淋入蒜蓉油和蒸鱼豉油放入蒸箱蒸3分钟。
5. 将螃蟹取出后顶端摆入腊肉片，淋入炒好的小米椒，再蒸7分钟，取出后撒入葱花，浇入热油即可。

烟熏素鳗配芦笋

食材&配料：

鲜腐皮、素培根、烧海苔、芦笋头、洋葱、鲜百合、黑胡椒、素黄油、黑椒汁、蘑菇精、盐

做法：

1. 鲜腐竹铺开放上烧海苔、素培根卷成圆条状。
2. 芦笋焯水、洋葱切成丝备用。
3. 热锅冷油烧至5成热，放入做好的素鳗鱼炸好后改刀备用。
4. 取不粘锅下入素黄油将洋葱、百合煸香调味后装盘，改刀过的素鳗鱼放入黑椒汁略微煸炒至收汁装盘。
5. 最后用烟熏机略微熏制，盖上烟熏盖即可。