低温椒麻鸡、黑椒芡实大连鲍、蛋卷香椿豆腐

低温椒麻鸡

食材&配料：

仔鸡、酸膜叶、三色堇、芒果球、青瓜球、迷迭香、蒜、盐、橄榄油

做法：

1. 将仔鸡半只加入调料腌制4个小时，放入真空袋中抽真空64度煮1个小时后捞出改刀。
2. 小葱叶、沙葱飞水后捞出过凉，挤干水分后切碎和色拉油、鲜花椒、香油、小米椒、蒜、盐、味精、鸡汁、胡椒粉一起放入料理机中打碎打至细腻做成椒麻汁备用。
3. 椒麻汁垫入盘底，鸡肉装盘，放入绿葱丝配上芒果球、青瓜球点缀酸膜叶，淋入椒麻汁即可。

黑椒芡实大连鲍

食材&配料：

鲍鱼、绿油、玉米苗、微型花、安曼红、鸡头米、小葱末、小干葱、蒜子、香菜根、小米椒、香芹、海盐、胡椒粉

做法：

1. 把鲍鱼清洗干净，和调料一起放入少许的水打成汁，加入海盐、胡椒粉腌制1个小时，抽真空60度煮15分钟，取出煎制裹黑椒汁。
2. 小葱叶、沙葱飞水后捞出过凉，挤干水分后切碎和色拉油、鲜花椒、香油、小米椒、蒜、盐、味精、鸡汁、胡椒粉一起放入料理机中打碎打至细腻做成椒麻汁备用。
3. 鸡头米飞水后加入椒麻汁炒匀装入盘底，放入鲍鱼和其他的辅料即可。

蛋卷香椿豆腐

食材&配料：

香椿苗、豆腐、鸡蛋、湿生粉、鸡汁、盐、味精、葱油

做法：

1. 将香椿苗飞水后放入冰水中过凉，控干净水切成末备用。
2. 鸡蛋加入湿生粉搅拌均匀过滤，用平底锅煎制成蛋饼备用。
3. 豆腐飞水后过凉，控水后捣碎，加入香椿苗末和调料、葱油拌匀。
4. 蛋饼铺平，放入拌好的香椿豆腐卷起来，放入冰柜冷藏至定型，取出摆盘加入适量的点缀即可。