香脆五味骨
创新点：五香味一般属于凉菜味型，而本菜用五香味做热菜，风味独特。
特点：咸甜酸辣麻，五味均衡，酥脆可口。
原料：生猪前排400克（煮后大约剩200克，所以调料要按照200克猪排的份量来定），面包糠75克，金勾蓉（即海米蓉，将海米用清水洗干净，然后入烤箱烤干，取出打成蓉）10克，生粉5克。
调料：色拉油500克（耗20克），辣椒粉4克，花椒粉2克，白糖10克，醋12克，盐5克，鸡精3克。
制法：
1、前排切块，入清水锅（锅内加点盐和葱姜、料酒）中大火煮开，小火煮30分钟至熟离骨，捞出备用。
2、锅内下油，五成热时下面包糠小火炸香，接着下金勾蓉小火炸香，捞出与面包糠一起入盘垫底，下排骨小火炸2分钟左右至表面酥香捞出备用。3、锅内加入清水50克，下辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精、白糖、醋调味，用生粉勾芡，下入排骨、裹匀装盘即可。
制作关键：掌握好各种调料的比例，否则出来的不是五香味，而是怪味。
酱椒鱼头煲
原料：雄鱼头750克、开味辣椒酱（野山椒20克、酱椒20克、黄灯笼辣椒10克、蒜茸20克）、 洋葱碎50克、蒜丁50克、生姜末50克、葱结30克、盐5克、鸡精5克、胡椒粉2克、高汤30毫升、料酒50毫升、菜油1000毫升（实耗50毫升） 、猪油20克。
制法：
1、将雄鱼头剁块，加生姜末、葱结、料酒、盐、鸡精、胡椒粉腌制入味，备用。
2、净锅入菜油烧热，放入鱼头块炸至外表金黄备用。
3、取砂锅入猪油，放入洋葱碎、蒜丁、生姜末炒香，放入炸好的鱼头块，均匀地淋上开味辣椒酱，然后掺入高汤。
4、最后将砂锅上煲仔炉烧入味，最后收汁即成。
蟹粉鱼翅
原料：蟹油50克，水发鱼翅75克，蟹粉20克。
调料：盐4克，鸡粉10克，米醋5克，香菜10克，姜米5克，姜酒10克，鸡精3克。
制作：
1、发好的鱼翅放入二汤、姜酒、鸡精，入笼大火蒸15分钟（入味同时加姜酒去腥）取出，沥水装盘备用。
2、锅内放蟹油，烧热下姜米、蟹粉炒香后加入300克上汤，烧开放入盐、鸡粉调味，勾芡后跟香菜、米醋上桌，食用时拌匀即可。
蟹油的熬制方法：500克色拉油烧至五成热，下姜、葱炸香，下500克蟹壳（洗净）小火熬10分钟至熬干水汽，滤渣即可。
姜酒的调制方法：姜汁加米酒（二者比例4：1）调匀即可。
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