姜爆鸭子
食材&配料:
鸭肉、子姜、指天椒、八角、泡姜、泡椒、丁香、茴香、山奈、干花椒、料酒、老抽、生抽、糖、盐
做法:
把鸭肉切成小块,清洗干净后焯水沥干,子姜和指天椒清洗干净后切好,泡姜泡椒切碎备用。
起锅烧热油,放入花椒和大料稍微炸制,下入豆瓣酱中火炒出红油,再放入泡姜泡椒翻炒一会儿。
加入鸭肉、料酒煸干,煸出鸭油,加入老抽、生抽翻炒上色,放入糖、盐,盖上盖子中火焖烧一个小时直至鸭肉变软。
加入子姜和指天椒翻炒均匀,继续焖至子姜变软入味,水分收干,放入蚝油大火收汁起锅。
香辣脆皮牛骨髓
食材&配料:
牛骨髓、川椒、麻椒、椒盐、脆皮粉、红油
做法:
把处理干净的牛骨髓加入葱、姜、料酒煲制成熟。
起锅烧热油,油温六成热,放入裹满脆皮糊的牛骨髓炸制金黄捞出控油。
起锅加入红油放入子弹头辣椒段和麻椒粒炒香,再放入提前炸好的牛骨髓,放入椒盐翻炒均匀即可。
芝麻拌四季豆
食材&配料:
四季豆、白芝麻、酱油、糖、水、盐
做法:
取白芝麻30ml、酱油10ml、糖10ml、水10ml混合调制成酱汁备用。
100克的四季豆清洗干净后掐尖和去尾,切成三等分。
起锅烧热水,加入盐烧开,放入四季豆大火煮3分钟。
捞出四季豆沥干水分,加入调好的酱汁充分拌匀装盘即可。
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