姜爆鸭子、香辣脆皮牛骨髓、芝麻拌四季豆

姜爆鸭子

食材&配料：

鸭肉、子姜、指天椒、八角、泡姜、泡椒、丁香、茴香、山奈、干花椒、料酒、老抽、生抽、糖、盐

做法：

1. 把鸭肉切成小块，清洗干净后焯水沥干，子姜和指天椒清洗干净后切好，泡姜泡椒切碎备用。

2. 起锅烧热油，放入花椒和大料稍微炸制，下入豆瓣酱中火炒出红油，再放入泡姜泡椒翻炒一会儿。

3. 加入鸭肉、料酒煸干，煸出鸭油，加入老抽、生抽翻炒上色，放入糖、盐，盖上盖子中火焖烧一个小时直至鸭肉变软。

4. 加入子姜和指天椒翻炒均匀，继续焖至子姜变软入味，水分收干，放入蚝油大火收汁起锅。

香辣脆皮牛骨髓

食材&配料：

牛骨髓、川椒、麻椒、椒盐、脆皮粉、红油

做法：

1. 把处理干净的牛骨髓加入葱、姜、料酒煲制成熟。

2. 起锅烧热油，油温六成热，放入裹满脆皮糊的牛骨髓炸制金黄捞出控油。

3. 起锅加入红油放入子弹头辣椒段和麻椒粒炒香，再放入提前炸好的牛骨髓，放入椒盐翻炒均匀即可。

芝麻拌四季豆

食材&配料：

四季豆、白芝麻、酱油、糖、水、盐

做法：

1. 取白芝麻30ml、酱油10ml、糖10ml、水10ml混合调制成酱汁备用。

2. 100克的四季豆清洗干净后掐尖和去尾，切成三等分。

3. 起锅烧热水，加入盐烧开，放入四季豆大火煮3分钟。

4. 捞出四季豆沥干水分，加入调好的酱汁充分拌匀装盘即可。