酱爆桃花蛸
食材&配料:
桃花蛸、八角、干辣椒段、姜、豆瓣葱、香菜叶、黄豆酱、蚝油、白糖、红烧王、料酒、花椒油、葱姜油、味粉、生粉、海鲜酱
做法:
- 把桃花蛸处理干净,加入鸡蛋、白糖、鸡精、盐、味精、生粉、面粉抓拌10分钟,用清水冲洗干净后沥干水分。
- 处理干净的桃花蛸每只斩成3-4块,放入沸水中汆烫,捞出后过凉备用。
- 锅中烧热葱油小火煸香八角,放入葱姜煸至起金边,放入干辣椒段爆香,加入黄豆酱、白糖推炒至枣红色,加入蚝油、海鲜姜油炒香,烹入料酒。
- 桃花蛸、红烧王酱汁拌匀,放入锅中快速沾满酱汁,淋入生粉水勾芡,大火浓稠后淋入花椒油出锅装盘,撒入香菜点缀即可。
瑶柱肉末烧海参
食材&配料:
海参、五花肉、瑶柱丝、西兰花、枸杞子、冰花薄脆片、葱姜米、鲍鱼汁、蚝油、姜油、白糖、海鲜酱、文蛤精、酱汁、鸡精
做法:
- 发好的海参用文蛤精、姜汁拌匀汆水备用,西兰花用油盐焯熟,五花肉切成米粒大小焯水备用。
- 热锅凉油,下入肉粒、八角、葱姜米炒散,下入鲍汁、蚝油、白糖、海鲜酱、东古酱油、鸡精、高汤,烧至肉入味。
- 海参入锅和肉末同烧,大火收汁,用老抽调色,淋入生粉勾芡后出锅装盘,用西兰花、薄脆、枸杞子点缀即可。
奶白汤虾干煮茭白
食材&配料:
茭白、虾干、老鸡、排骨、老鸭、肘子、鸡油、鸡汁、文蛤精、盐味糖、姜片
做法:
- 把鸡宰杀干净后剁成块,排骨、肘子剁成块,漂洗干净血水焯水制成清汤,捞出料渣后放入锅中炒干水分,炒香后倒入清汤中大火冲汤,反复多次直至汤色浓白做成奶白汤备用。
- 茭白刮皮后切成丝焯水备用,虾干浸泡备用。
- 茭白丝、虾干用鸡油煸炒,冲入奶汤中,加入鸡汁、文蛤精、盐味糖调味煮透煮入味。
- 装入汤盘中,点缀食用花草点缀即可即可。
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