酱爆桃花蛸、瑶柱肉末烧海参、奶白汤虾干煮茭白

酱爆桃花蛸

食材&配料：

桃花蛸、八角、干辣椒段、姜、豆瓣葱、香菜叶、黄豆酱、蚝油、白糖、红烧王、料酒、花椒油、葱姜油、味粉、生粉、海鲜酱

做法：

1. 把桃花蛸处理干净，加入鸡蛋、白糖、鸡精、盐、味精、生粉、面粉抓拌10分钟，用清水冲洗干净后沥干水分。
2. 处理干净的桃花蛸每只斩成3-4块，放入沸水中汆烫，捞出后过凉备用。
3. 锅中烧热葱油小火煸香八角，放入葱姜煸至起金边，放入干辣椒段爆香，加入黄豆酱、白糖推炒至枣红色，加入蚝油、海鲜姜油炒香，烹入料酒。
4. 桃花蛸、红烧王酱汁拌匀，放入锅中快速沾满酱汁，淋入生粉水勾芡，大火浓稠后淋入花椒油出锅装盘，撒入香菜点缀即可。

瑶柱肉末烧海参

食材&配料：

海参、五花肉、瑶柱丝、西兰花、枸杞子、冰花薄脆片、葱姜米、鲍鱼汁、蚝油、姜油、白糖、海鲜酱、文蛤精、酱汁、鸡精

做法：

1. 发好的海参用文蛤精、姜汁拌匀汆水备用，西兰花用油盐焯熟，五花肉切成米粒大小焯水备用。
2. 热锅凉油，下入肉粒、八角、葱姜米炒散，下入鲍汁、蚝油、白糖、海鲜酱、东古酱油、鸡精、高汤，烧至肉入味。
3. 海参入锅和肉末同烧，大火收汁，用老抽调色，淋入生粉勾芡后出锅装盘，用西兰花、薄脆、枸杞子点缀即可。

奶白汤虾干煮茭白

食材&配料：

茭白、虾干、老鸡、排骨、老鸭、肘子、鸡油、鸡汁、文蛤精、盐味糖、姜片

做法：

1. 把鸡宰杀干净后剁成块，排骨、肘子剁成块，漂洗干净血水焯水制成清汤，捞出料渣后放入锅中炒干水分，炒香后倒入清汤中大火冲汤，反复多次直至汤色浓白做成奶白汤备用。
2. 茭白刮皮后切成丝焯水备用，虾干浸泡备用。
3. 茭白丝、虾干用鸡油煸炒，冲入奶汤中，加入鸡汁、文蛤精、盐味糖调味煮透煮入味。
4. 装入汤盘中，点缀食用花草点缀即可即可。