美食推荐：泸州附骨鸡、孜香温拌辣牛肚、脆皮四季豆制作方法

泸州附骨鸡

成菜咸鲜香辣，略带回甜，糟香味浓，酥软离骨，色泽棕红。

具体配方比例：

附骨鸡肉500 克、菜籽油 100 毫升、干辣椒 30 克、花椒 5 克、小葱 100克、醪糟汁200克、盐2克、味精1克、料酒30毫升、鲜汤150毫升、大葱10克、老姜50克、胡椒粉1克、香油30毫升、酱油10毫升。

预先的处理加工：

制作泸州附骨鸡需要预先进行加工处理，把附骨鸡肉拍松后，斩成4厘米长、0.8厘米宽的条，纳盆后加盐、料酒、大葱和老姜拌匀码味10分钟；把干辣椒切成节，老姜切成小梳子背块，小葱切成长节；把醪糟汁、胡椒粉、酱油和鲜汤对成味汁。

制法

1、炒锅下菜籽油烧热，投入干辣椒节和花椒炸酥香后，捞出来待用，再下入鸡块煸干水分，放姜块稍煸炒。

2、烹入对好的味汁炒匀，加盖后转小火收约10分钟（中途需翻动两三次），待水分将干且亮油时，下入已炸酥的辣椒节和花椒，调入味精和香油翻匀，出锅装入垫有小葱节的盘中，即成。

说明：

需要注意的是，一定要掌握好火候变化，收汁时注意翻动，保持菜肴颜色棕红，并突出香辣兼备、糟香味浓的特点。选手们制作泸州附骨鸡成品的造型多种多样，有块有条，有专选鸡翅的，有位上的，还有整鸡装盘的。

孜香温拌辣牛肚

原料：

味好美辣烤风味沙拉酱 60克、大桥鸡精 2克、牛肚 100克、绿莴笋 80克、泰国鱼露 2克、沙茶酱 10克。

制作：

1、牛肚煮90分钟至熟烂，小心捞出。

2、将牛肚切薄片，莴笋切成牛肚大小的薄片。

3、将莴笋片沸水后，滤水备用。

4.、牛肚片用鱼露、沙茶酱调味后略等5分钟。

5、随即将牛肚和莴笋片用 味好美 辣烤风味沙拉酱 ，大桥鸡精抓拌均匀装盆即可。

注：

牛肚不要放凉，趁着温热与酱料拌匀，香味更浓郁。

脆皮四季豆

原料：熟四季豆米300克、干芡粉200克、干辣椒节25克、葱花10克、花椒10克、姜片、蒜片、盐、味精、花椒面、花椒油、色拉油各适量。

制法：

1、把熟四季豆米纳盆后加盐搅拌均匀，并滚粘上一层干芡粉，随即下入热油锅里炸至定型，便捞出来沥油。待油温回升后，再复炸至酥脆，捞出来沥油。

2、锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片炝香，放入炸好的脆皮豆米翻炒，调入盐、味精、花椒面和葱花翻炒均匀，淋花椒油，起锅装盘即可。