熏鱼
原料：草鱼1条（约2000克）盐10克料酒20毫升姜片10克葱15克熏鱼汁、色拉油各适量
制法：
1.将草鱼宰杀治净，改刀成长条状，纳盆加盐、料酒、姜片和葱腌渍半小时。
2.锅入油，待油温烧至七成热，下入腌渍好的鱼条，炸至色金黄且外酥里嫩时，捞出来沥油。
3.走菜时，将炸好的鱼条均匀地裹上熏鱼汁，装盘后稍加点缀即可。
说明：熏鱼汁是将生抽300毫升、麦芽糖1000克、蚝油200克、冰糖1200克、矿泉水2.5升、香叶5片、八角5粒、桂皮1块、姜葱50克、干辣椒15克和适量香茅草熬至浓稠而成。
板栗稻香肉
原料：
五花肉750克，板栗150克，菜心10个，稻草10根。
调料：
白糖50克，盐30克，味精20克，八角10克，桔皮10克，整干椒10克，生姜100克，啤酒500克。
制作：
1.将五花肉处理干净，切成10厘米的正方块；锅中放油，把肉炸至金黄色，再用稻草捆好待用。
2.把白糖炒成糖色待用。
3.锅中放油烧热，放入生姜、八角、桂皮、整干椒炒香，放入板栗和炸好的肉，下入啤酒并调味，入高压锅压20分钟。
4.把菜心过水，和肉一起装入好看的盘中造型，浇上肉汁芡即成。
口味鱼
制作：
1.把花鲢鱼宰杀治净后斩成条，用盐、料酒和姜葱腌渍入味。
2.净锅入熟菜油烧热，下入糍粑辣椒、花椒、豆瓣、泡姜米、泡辣椒末、蒜米和葱花炒香出色后，掺入清水。
3.烧沸后放入腌好味的鱼条，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和醋成酸甜味，用小火软烧至水分将干且入味时，出锅装盘，撒上花椒面和葱花，浇淋上用热油炝香的干辣椒节、花椒和青花椒，即成。
新派红烧肉
原料：
带皮猪五花肉700 克、八角10 克、桂皮5 克、香叶3 克、熟芝麻3 克、姜片、葱节、盐、料酒、醪糟汁、老抽、味精、白糖、糖色、菜油各适量
制作：
1.把猪五花肉治净，投入加有姜片、葱节、料酒的清水锅汆去血水并定型，捞出来沥水后切成3 厘米见方的块，趁热加老抽拌匀上色，然后下入烧至六成热的油锅炸至表面金红吐油时，捞出来沥油。
2.锅留底油，投入八角、桂皮、香叶、姜片、葱节爆香，掺入清水烧沸，下入炸过的五花肉块，调入盐、料酒、醪糟汁、老抽、味精、白糖、糖色，用小火烧至软熟，转中火收至汁水将干且入味时，出锅装盘，撒些熟芝麻即成。
寿字扣肉
原料：
猪五花肉400克、芽菜200克、西兰花、寿馍、味精、鸡精、蚝油、酱油、醪糟、胡椒粉、色拉油各适量
制作：
1.把猪五花肉切成规整的大块，治净后下入开水锅里汆熟，捞出来抹上醪糟、酱油上色，下入烧热的油锅炙皮，捞出来沥油。另往碗里调入味精、鸡精、蚝油、酱油、醪糟、胡椒粉，拌匀成调味汁，待用。
2. 用专用模具将初加工好的五花肉块，制成“寿”字扣肉，字面朝下铺入大碗里，浇上先前制好的调味汁，待用。
3.锅里少放点油，芽菜下锅炒干水分，起锅盛在盘中扣肉上，送入蒸箱蒸1小时至肉软熟，取出来小心地翻扣在盘中，周围围摆上焯熟的西兰花，并摆上蒸好的寿馍，即可。
说明：此菜可以提前批量做好半成品，临走菜时，直接将扣肉入蒸箱回热，取出来翻扣盘中。
香辣脆皮猪手
原料：
猪手2只、香辣酥碎150克、花生碎100克、蒜末20克、芝麻10克、香葱5克、干淀粉100克、脆皮糊、盐、鸡精、色拉油各适量、白卤水1锅
制作：
1.把猪手剁成8块，先在白卤水锅里卤至软熟，关火后继续浸泡至充分入味，捞出来沥干汤汁待用。
2.往猪手块上面扑一层干淀粉，挂匀脆皮糊再放到烧至六成热的油锅里，炸至外皮酥脆时，捞出来备用。
3.锅里留少量的油烧热，先投入蒜末爆香，待放入猪手和剩余的原料炒匀以后，即可装盘上桌。
青椒波士顿龙虾
原料：
龙虾1只（750克）水晶粉1袋青椒粒、蒜米、盐、味精、蚝油、美极、色拉油各适量
制作：
1.将龙虾杀好治净，虾头与虾尾分开，改刀成块。另将水晶粉提前用温热水泡发好待用。
2.将泡发好的水晶粉放入盘中垫底，面上摆上龙虾肉块、虾头和螯足，然后淋上用蒜米、盐、味精、蚝油、美极调成的料汁，入笼蒸10分钟，取出来。
3.往上面撒上青椒粒，淋入烧烫的色拉油激香即成。
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