松露汁油封鸭颈、酥炸蛙腿、梅渍混合番茄牛油果

松露汁油封鸭颈

食材&配料：

鸭颈、猪绞肉、肥肝、松露碎、开心果碎、蛋黄、面包粉、芦笋、鲜松露、时蔬、小蘑菇、使用花、鸭肉高汤、鸭油、马德拉酒、白胡椒、盐、大蒜、百里香、迷迭香

做法：

1. 把鸭脖子的皮处理干净，用大蒜、百里香、迷迭香、盐、白胡椒粉、酒腌制2个小时后冲洗干净吸干水分备用。
2. 将猪绞肉、松露碎、开心果碎、蛋黄、盐、胡椒粉、面包粉、肥肝拌匀后填入鸭脖子中，两端用棉绳捆绑，用钢针扎上小孔后放入100度的鸭油中油温六个小时取出，然后用鸭油煎至表皮酥脆即可。
3. 用松露做成酱汁，烹制好芦笋作为配菜，最后将油封鸭颈香肠、切片的鲜松露、各种时蔬、小蘑菇、食用鲜花进行摆盘即可。

酥炸蛙腿

食材&配料：

牛蛙、大蒜、罗勒叶、百里香、罗勒酱、甜菜泥、面包粉、橄榄油、蛋液、面粉、盐、胡椒粉

做法：

1. 把牛蛙处理干净后取四肢后将骨肉分离，然后用盐、胡椒粉、罗勒叶拍碎的大蒜、橄榄油一起腌制20分钟后取出过三关备用。
2. 大蒜煮水换水两次后调味打成酱汁。
3. 锅中加入油烧至180度，然后将蛙腿炸至金黄捞出控油摆盘装饰即可。

梅渍混合番茄牛油果

食材&配料：

圣女果、牛油果、话梅、腌渍梅子、海苔丝、白芝麻、香菜叶、昆布高汤、冰糖、清酒、味淋

做法：

1. 将圣女果飞水后泡入冰水中去皮备用，牛油果切好备用。
2. 取昆布高汤加入所有的调料后放入话梅以及腌渍梅，加入适量的梅子汁一起烧开。
3. 调味后隔水放凉，冷却后将圣女果浸泡3个小时，依次摆入餐具中装饰即可。