古法酱牛肉、烟熏酒香江鱼冻、爽口开胃芥兰

古法酱牛肉

食材&配料：

牛腱子、老姜、小葱、蒜米、白糖、味事达、海鲜酱、加饭酒、食用油、味精、椒麻鸡汁、干辣椒、花椒、白酒、水

做法：

1. 把牛腱子改刀后冲洗干净血水，加入少许葱姜、干辣椒腌制3个小时备用。
2. 腌制好的牛肉沸水后过凉，控干水分备用。
3. 蒜姜蒜加入干辣椒和花椒用油煸香，加入水和其他的调料进行调味。
4. 将控水后的牛腱放入调好味的锅中进行卤制收汁出锅即可。

烟熏酒香江鱼冻

食材&配料：

武昌鱼、草鱼籽、生姜、大葱、蒜米、小葱、菜籽油、八角、桂皮、香叶、辣椒、百里香、苹果木屑、豌豆苗、花雕、盐、味精、蚝油、鸡汁、生抽、白胡椒粉、白酒、开水

做法：

1. 把鱼宰杀干净后改刀成合适大小，加入生姜、蒜末、大葱和花雕、盐、香料进行腌制30分钟。
2. 草鱼籽冲洗干净后加入小葱、白酒浸泡5分钟后倒入清水锅中飞水，过冰水冰镇，再用熬制好的鱼汤熬7分钟备用。
3. 净锅后倒入菜籽油烧热，下入剩下的姜、大葱、蒜末煸香后加入鱼煎至金黄色倒入开水后加入剩下的调料熬25分钟，过滤鱼汤分成三份，一份备用，一份用来熬制鱼籽汤，另一份倒入锅中进行熬制5分钟收汁即可。
4. 将熬制好的鱼汤喝鱼籽分别倒入适宜的模具中冷却，入冰箱冷冻成型，脱模后装盘，用花草点缀即可。

爽口开胃芥兰

食材&配料：

芥蓝、泡小米椒、小米椒、泡小米椒水、白醋、味精、冰糖水

做法：

1. 把芥蓝去皮后改刀，用盐、糖水杀水半个小时。
2. 把以上调料混合后拌匀，放入沥干水分后的芥蓝浸泡一晚即可。