青麻老卤鸭舌、碧绿莴笋瑶柱墩、海石花炝笋片

青麻老卤鸭舌

食材&配料：

鸭舌、花椒、辣鲜露、花椒油、水、鸡粉、糊辣油、鲜味汁

做法：

1. 把鸭舌解冻后焯水，加入葱姜黄酒蒸20分钟。
2. 把所有的调料兑在一起调制成味汁，放入鸭舌浸泡一个晚上。
3. 把鸭舌修整外形后装盘，加入香菜苗点缀即可。

碧绿莴笋瑶柱墩

食材&配料：

莴笋条、瑶柱、葱、盐、辣鲜露、鸡汁、葱油、花椒油

做法：

1. 把调料一起放入破壁机中打碎过滤。
2. 莴笋条加入盐杀水后再和瑶柱一起焯熟，捞出控水。
3. 莴笋条和瑶柱分别放入调料中拌匀，把莴笋条用圆形模具按压成圆柱形，摆盘后放上瑶柱，再用黑醋鱼籽点缀即可。

海石花炝笋片

食材&配料：

发好的红海石花菜、莴笋片、蒜泥、米醋、生抽、白糖、味粉、丘比沙拉汁烘焙口味、香葱、芝麻、麻辣油

做法：

1. 把千红石花菜浸泡一个晚上，清洗干净后快速焯水冷却。
2. 莴笋用圆形模具切成片后焯水备用。
3. 酱汁调好后备用。
4. 石花菜和莴笋放入配菜盘中，取两勺汁拌匀后装盘，围边上桌即可。