脆香猪颈肉、年糕烧黄鱼、百合酿羊肚菌

脆香猪颈肉

食材&配料:

猪颈肉、陈皮、松板肉汁

做法：

1. 白糖、香醋、老抽、辣鲜露、美极鲜、陈皮、九制陈皮一起放入锅中熬制浓稠挂勺备用。
2. 鲜猪颈肉加入葱姜、陈皮、九制陈皮、干辣椒、花雕，用高压锅压30分钟直至酥烂，捞出后放入托盘中晾凉，再入冰箱冷冻变硬后改刀。
3. 走菜时，用高油温炸至外表起壳，裹一层松板肉汁装盘即可。

年糕烧黄鱼

食材&配料:

黄鱼、年糕片、干葱头、大蒜头、姜、小葱段、猪油、蚝油、酱油、盐、鸡精、料酒、高汤

做法：

1. 把黄鱼宰杀后清洗干净，切成块备用。
2. 起锅烧热油，放入猪油、干葱头、蒜头、姜块煸香，再放入切好的黄鱼煎一到两分钟，加入调料和高汤，再加入年糕，大火烧开后转小火煨制十分钟左右。
3. 最后改大火收汁装盘，撒入小葱段即可。

百合酿羊肚菌

食材&配料:

羊肚菌、百合、薏米、香菇、金瓜、夏威夷果、黑松露酱、蚝油

做法：

1. 把羊肚菌清洗干净后在内里涂抹上干粉，酿入蒸熟后压成泥的百合。
2. 酿好的羊肚菌加入盐、蚝油、香油等调料烧入味，收干汁水备用。
3. 干香菇泡发后切碎，薏米浸泡后清洗干净，把香菇碎和薏米用黑松露酱炒香垫入盘中，放上烧制好的酿羊肚菌。
4. 南瓜去皮去瓤切成片后蒸熟，取出后压成泥，加入调料熬制浓稠后摆入盘中，撒入适量的夏威夷果碎，最后加入时芽点缀即可。