茶香童子鸡、荠菜炒鲜虾、三杯茄子

茶香童子鸡

食材&配料：

童子鸡、茶叶、生姜片、葱花、葱段、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒、小茴香、肉蔻、丁香、生抽、老抽、白砂糖、姜黄粉、茶香料水

做法：

1. 茶叶用热水浸泡出稍微浓一些的茶汤，放入香料浸泡出茶香料水。
2. 童子鸡宰杀干净后用生抽、老抽、白砂糖、姜黄粉、茶香料水拌匀腌制备用。
3. 起锅烧热油，码入葱段、姜片，上面铺腌制好的童子鸡，倒入茶香料水和一部分茶叶，盖上盖子焖煮至沸腾后转中火焖煮成熟。
4. 开盖后加入枸杞，用勺子向鸡肉不断浇淋酱汁直至上色金黄。
5. 香料和茶叶入盘，码上鸡肉，撒上葱花，起锅放入剩下的茶叶、油，烧热激发茶叶香气，淋在鸡肉上激发葱香即可。

荠菜炒鲜虾

食材&配料：

荠菜、鲜虾、盐

做法：

1. 鲜虾去除虾头、虾壳，开背去虾线，冲洗干净后吸干水分，用盐胡椒粉略微腌制。
2. 荠菜择洗干净去根，焯水后沥干切碎。
3. 起锅烧热油，倒入虾头、虾壳炒出虾油，滤渣，放入腌制好的虾肉煎至成熟。
4. 加入荠菜碎快速翻炒，用盐调味翻炒均匀即可。

三杯茄子

食材&配料：

茄子、米酒、酱油、糖、麻油、蒜、姜片、九层塔

做法：

1. 鲜茄子清洗干净擦干水分，切成滚刀块。
2. 香油烧热，下入姜片炒香。
3. 加入茄子小火不断煸炒，直至表面金黄色。
4. 倒入适量的清水中火焖熟，加入白糖翻炒均匀后放入米酒增香。
5. 再加入九层塔炒香，放入酱油煮至水分收干即可。