蒜蓉酱+豉汁
蒜蓉干煎虾
旺销理由 此菜从铁板大虾中得来灵感,将大虾过油后摆入铁盘,舀上蒜蓉酱和豉汁焗制
而成。在加热的过程中,大虾充分吸收了豉汁的味道和蒜蓉的气息,口感比蒸制的成品
更加干香。
原料 40一50明虾14个。
调料 圆葱丝、蒜蓉酱各100克,豉汁50克,香葱花5克,色拉油750克(约耗100克)。
制作 1.对虾开背去沙线,洗净沥干后放入六成热油中炸至外皮金黄酥脆,捞出沥油。2.取炸好的虾放进平底铁盘中围成圈,在虾身均匀铺上蒜蓉酱,舀入豉汁扣上锅盖,将铁盘放在煲仔炉上小火加热4分钟,打开锅盖,撒入香葱花即可走菜。
蒜蓉酱 锅入色拉油750克烧至五成热,下蒜末1千克炸至色泽金黄,关火起锅倒出;另取蒜末1千克平铺于盘内,泼入烧至200℃的色拉油750克,轻轻搅动至香气溢出,加入炸好的蒜末和油,混匀即可。
豉汁 锅入清水15千克,放姜块、大葱、圆葱块各750克,加香芹、香菜、胡萝卜块各500克,中火熬20分钟后打去料渣,添入东古一品鲜酱油2500克,港顺鲜味汁、龟甲万字酱油、鱼露各500克,调入冰糖1千克,双桥味精、鸡粉各500克,小火煮至冰糖溶化即可。
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