极品坛子肉的制作方法

坛子肉是一道传统名菜，制作方法多种多样，口味多变。其中以山东“坛子肉”、四川传统'坛子肉'、湖南桂阳“坛子肉”最为著名。山东“坛子肉”菜品的历史始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约是在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放入瓷坛中慢火煨煮而成，其特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，因为是用瓷坛炖成，故名'坛子肉'。

坛子肉一般以五花肉为主要食材，今天介绍的一款创新菜——“极品坛子肉”，是以猪肘子为原料，菜品酥烂而不失其形，口感肥而不腻，色泽红润而亮，其味有独特香味，原料丰富，造型美观，口味咸鲜。

原材料：

1、主料：猪肘子1千克，西兰花、鹌鹑蛋各100克，鲨鱼肚50克，鸡肉块200克。

2、川式卤水原料：姜片25克、大葱段100克、干辣椒50克、干花椒25克、盐240克、味精10克、白糖或者冰糖350克、老母鸡半只（约600克）、老鸭半只（约750克）、猪排骨750克、猪蹄750克、猪棒子骨1千克、鸡油750克、水10千克、色拉油50毫升。

3、调味料：色拉油2千克，川式红卤水3千克，特制汁250克（鲍鱼汁100克、鸡汤150克、盐3克、味精2克、鸡精3克调匀烧开，大火收汁勾芡即可）。

制作步骤：

1、将猪肘子洗净后抽掉大骨，入七成热的油锅中小火炸2分钟至金黄色，然后入川式红卤水卤2小时至烂。

2、将煮熟的鹌鹑蛋、汆过水的鸡块入七成热油锅中分别炸2分钟、4分钟至熟，垫入盘底，将卤好的肘子放在上面，倒入卤肘子的原汤，上笼小火蒸1小时，取出将汤汁倒掉。

3、将鱼肚入沸水汆水（水里加姜、料酒、白醋以祛腥）30秒，然后入色拉油浸泡5小时（这样炸的时候才能起泡），取出入七成热的油锅中小火炸至蓬松起锅，和第2步中卤好的鹌鹑蛋、鸡块一起放入盘底，将肘子放在上面，将汆水的西兰花围在旁边，淋上特制汁即可。

小贴士：

肘子炸后再卤，非常香，且搭配了鱼肚等，浇鲍鱼汁味道比较新颖。