火腿鳝笋煲、咸肉蒸千张、火腿白菜汤

火腿鳝笋煲

食材&配料：

火腿上方、黄鳝、春笋、姜、小葱、黄酒

做法：

1. 火腿切成片，姜切成片，笋去根剥壳切滚刀块焯水去涩味。
2. 黄鳝去除内脏清洗干净切花刀斩成段，沸水下入锅中，加入黄酒焯水取出血沫。
3. 起油锅，爆香姜片，放入鳝段、笋块、火腿片翻炒均匀，加入黄酒倒入没过食材的清水，加入葱结去腥，大火烧开后中火烧20分钟，捞出葱结，用小菜心点缀即可。

咸肉蒸千张

食材&配料：

咸肉、千张、盐、油

做法：

1. 咸肉切成薄片，千张加入盐、油焯水后沥干水分，切成丝。
2. 把切好的千张码入盘中，上面覆盖一层咸肉片。
3. 蒸锅上汽后放入蒸锅蒸制千张入味即可。

火腿白菜汤

食材&配料：

火腿、鸡汤、白菜、鲜虾、枸杞、生姜、料酒

做法：

1. 把鸡腿用刀在表面划几刀，火腿切成薄片备用。
2. 白菜去掉头尾，对半切开后再均匀切4刀。鲜虾取出虾线，翻转虾尾做个造型。
3. 鸡腿冷水入锅，加入姜片、料酒焯水，捞出后用温水清洗干净放入砂锅，加入姜片、料酒、清水，中火炖煮20分钟捞出。
4. 鸡汤中加入火腿片中小火煮15分钟，再加入白菜炖煮7-8分钟，最后放入虾、枸杞煮4分钟，出锅装盘，撒入葱花即可。