陈年花雕醉玉米笋
主料：鲜玉米笋120克。
辅料：黄瓜1根、樱桃萝卜100克、香椿苗8根，兰心花5朵，豌豆苗1根。
调料：陈年花雕酒300克、白糖25克、香槽150克、话梅50克、生抽15克、陈皮15克、盐10克、水500克。
制作：
大黄瓜一开二，改刀成长条，围圆形；用陈年花雕酒、白糖、香槽、话梅、生抽、陈皮、盐和水调制成汁，然后腌制玉米笋4小时。之后，将改好刀的玉米笋立摆在圈内；顶上依次摆上樱桃萝卜薄片；中间放上15克爆珠；点缀香椿苗8根，兰心花5朵，豌豆苗1根，装盘即可。
姜山美人蹄
主料 猪前蹄1只
辅料 姜700克 迷你生菜苗10克 烤鸭面饼10张 姜末15克 葱花10克 沙姜粉3克
调味料 好乐门纯正蛋黄酱40克
腌料 鸡粉5克 姜汁40克 盐2克
烹饪步骤
1. 姜拍碎挤干水，姜茸炸脆；
2. 猪蹄用腌料腌制12小时，放入蒸箱蒸2小时，取出冷却后，170度油温炸酥表皮；
3. 蛋黄酱加沙姜粉搅拌均匀，再加入姜末、葱花略拌制成姜茸蛋黄酱；
4. 炸猪蹄去骨剁块，码放盘中，猪蹄上堆放姜茸成山状，点缀生菜苗，跟姜茸蛋黄酱，可蘸食，可用面饼包裹食用。
手撕南澳海鸭丝
主料：野生海鸭一只
辅料：南姜二斤，甘草20克，八角10克，桂皮10克，香叶10克，新会陈皮30克，辣椒干200克，香茅50克。
调料：清水15斤，美极鲜豉油5斤，冰糖2斤，黄糖2斤，味精100克，鸡粉100克。
制作：
1、原只海鸭洗净，加入辅料、调料，入密封袋密封，75℃低温慢煮3小时，取出吊起晾干，再入风干机55℃风干48小时。
2、取风干好的海鸭，去骨手撕成丝，上桌前撒入白芝麻，调入少许陈醋拌匀即成。
川味冷拌面
原料：挂面200克。
辅料：香椿苗50克、樱桃萝卜50克、葱油100克。
调料：芝麻酱10克、红油25克、花椒油10克、米醋10克、老干妈25克、香油5克、盐5克、味精2克、鸡粉12克、糖20克。
制作：
将面条煮熟后过凉；控尽水后拌，入葱油备用；将芝麻酱、红油、花椒油、米醋、老干妈、香油、盐、味精、鸡粉、糖，放入破壁机打匀；淋在面条上拌好；加入香椿苗樱桃萝卜，即可。
柠檬蜜椒小黄鱼
主料 去头小黄鱼250克
辅料 黄柠檬1个
腌料 小葱段10克 姜片10克 盐2克 白胡椒粉0.1克 黄酒5克
柠香蜜椒汁 青花椒麻辣酱30克 玉米糖浆300克 白醋40克 柠檬汁10克 盐1克
烹饪步骤
1. 小黄鱼两边从中间开至鱼尾处不断，加入葱姜和腌料腌制；
2. 将所有调味料调和在一起制成柠香蜜椒汁；
3. 腌制好的小黄鱼除去葱姜，放入180度的油锅中油炸至酥脆捞出，均匀的淋上柠香蜜椒汁或者浸泡一下捞出；
4. 最后擦柠檬碎点缀装盘即可。
陈年花雕醉玉米笋
原料：鲜玉米笋120克
辅料：黄瓜1根、樱桃萝卜100克、香椿苗8根，兰心花5朵，豌豆苗1根
调料：陈年花雕酒300克、白糖25克、香槽150克、话梅50克、生抽15克、陈皮15克、盐10克、水500克。
制作：大黄瓜一开二，改刀成长条，围圆形；用陈年花雕酒、白糖、香槽、话梅、生抽、陈皮、盐和水调制成汁，然后腌制玉米笋4小时。之后，将改好刀的玉米笋立摆在圈内；顶上依次摆上樱桃萝卜薄片；中间放上15克爆珠；点缀香椿苗8根，兰心花5朵，豌豆苗1根，装盘即可。
养生香椿翡翠豆腐
主料：香椿200克
辅料：鸡蛋10个，鸡头米10克，手磨豆浆100克。
调料：盐5克，糖3克，金瓜10克，牛蒡丝3克，高汤100克。
制作步骤：
1.将香椿洗净焯水后，迅速捞出浸泡至冰水中冷却，沥干水份后切成较小碎段备用；
2.将手磨豆浆与鸡蛋充分搅拌均匀，放入一个容器里；
3.将切碎的香椿均匀撒入容器内，上蒸箱蒸制十分钟，镇入冰水中冷却，改刀切成豆腐小块；
4.起锅烧油五成热，浸炸豆腐块至表皮酥脆金黄捞出控油；
5.另起锅，高汤调味淋上汤汁，表面点缀牛蒡丝装饰即可。
特点：此菜为时令养生菜品 ，将常用的香椿、鸡蛋和豆浆搭配改良成蒸至的豆腐菜品组合，更符合时下的健康养生理念，具有提高机体免疫力、健胃、理气、润肤之功效。
芝士凤梨爆浆鸡翅
主料 鸡翅6个
辅料 凤梨粒30克
调味料 番茄沙司20克 鸡粉3克 糖20克 盐1克 白醋10克 水50克 水淀粉10克
馅料 凤梨果酱100克 马苏里拉芝士100克
腌制料 鸡粉3克 鹰粟粉10克 盐1克 胡椒粉1克
烹饪步骤
1. 鸡翅去除鸡骨，保持鸡翅完整待用；
2. 去骨鸡翅用腌制料腌制20分钟，加入馅料用牙签封口待用；
3. 平底锅入底油，将鸡翅小火煎至熟成金黄色装盘；
4. 净锅入调味料和辅料，调制成酱汁。跟碟或淋汁出菜即可。
特色老汤卤香鹅
原料：荣昌土鹅800克、卤豆腐干80克、鹌鹑蛋6个、姜片、葱节、盐、料酒、色拉油各适量、老汤卤水1锅
制作：1.把土鹅治净，用姜片、葱节、盐、料酒腌码3小时入味，然后投入冷水锅汆去血水，捞入老汤卤水锅，用小火卤至软熟，捞出来沥水晾干，备用。另把鹌鹑蛋煮熟，剥壳后投入热油锅炸成虎皮蛋。2.把卤豆腐干切成片，摆放入盘中垫底，再取卤熟的鹅肉斩成块并装盘，放上虎皮鹌鹑蛋，然后浇入烧热的老汤卤水，即成。
慢烹羊腩卷
主料：羊腩两片、柠檬4个、白葡萄酒2瓶、沙丁鱼罐头2个
辅料：白洋葱4个、大蒜2头、番茄4个
调料：番茄酱1罐、黄飞红麻辣花生2袋、柠檬沙拉汁1瓶、辣酱酱1盒
做法：
1、羊肉双面撒盐，加入柠檬皮碎，牛至碎，沙丁鱼，辣椒粉卷成卷用绳系好；
2、铸铁锅加热橄榄油将羊肉煎上色盛出，放入洋葱丝蒜头炒香加入牛至，柠檬碎，西红柿，橄榄，豆子炒香；
3、倒入白酒烧开放入羊肉；
4、加盖入160度烤箱150分钟。
酱烧黑鸡纵菌
主料 黑鸡纵菌125克 白玉菇25克 蟹味菇25克 蜜豆粒10克
小料 姜末1克
调味料 蚝油2克 鸡粉3克 海鲜酱4克 黑松露酱15克 黑松露油3克 白糖5克 老抽3克
烹饪步骤
1. 把鸡纵菌洗净后斜切成两段，白玉菇去掉根部，蟹味菇去掉根部待用；
2. 净锅入清油预热至五成热后，将鸡纵菌炸至金黄色取出待用，白玉菇，蟹味菇，蜜豆粒沸水待用；
3. 净锅入少许清油将姜末炒香后，放入黑松露酱，海鲜酱和炸好的鸡纵菌一起翻炒两下，然后加入适量清水，加入蚝油、鸡粉、白糖、老抽一起小火煨5分钟左右至汤汁见底，勾芡后淋黑松露油出锅装盘，将沸水好的白玉菇、 蟹味菇、蜜豆装盘点缀即可。
芒果塔酸奶球巧克力粉末
主料：新鲜芒果50克，酸奶30克。
辅料：巧克力粉末30克
调料：奶酪20克，牛奶50克。
制作步骤：
1.将奶酪、牛奶混合使用凝结技术制作成奶皮；
2.将酸奶使用胶囊技术制作成酸奶球；
3.将芒果切成颗粒，做成圆柱形（芒果塔）；
4.将制作好的奶皮、芒果塔、酸奶球组合装盘，巧克力粉末点缀即可。
特点：五月份成熟的芒果属于自然成熟，美味多汁、气味芳香、新鲜营养，酸奶含有丰富的蛋白质、维生素以及矿物质等营养元素，夏天可以促进肠胃蠕动，防止便秘，保护肠道，两者结合食用丰富口感，味道俱佳。
脆卷鹅肝沙拉拼盘
主 料：水果塔、鲜山楂、山楂薄脆
炸面卷:细挂面煮熟过凉，控干水分，拍吉士粉、缠在3厘米三能慕斯模具上， 包住锡纸，以免变形炸至金黄。
蛋白糖:蛋白 150 克、砂糖 200 克、糖粉 100 克、栗粉 30克、先将砂糖和蛋白打发，提拉起来不倒再加入糖粉和栗粉搅拌均匀，装入裱花袋，挤出花色，也可以挤在烤盘上，厚度均匀，烤箱上下90°，一个半小时至2个小时，烤干即可，取出备用。
山楂皮：山楂薄脆;新鲜山楂去核300克，白糖100克，水150克，煮至软
糯，倒人料理机打碎，滤网过滤，加入适量红糖水调色。
松茸和牛煲仔饭
主料 M5和牛150克 松茸100克
辅料 菌菇油80克 稻花香大米250克 葱花5克 姜片2克
调味料 蒸鲜豉油30克 鸡粉5克 糖5克 老抽3克
烹饪步骤
1. 调料混合均匀隔水加热溶化制成煲仔饭酱油；
2. 和牛、松茸分别切片；
3. 干香菇、干茶树菇、干牛肝菌等多种干菌冷水泡透切碎挤干水分，加适量色拉油冷油下锅，慢慢加热保持不超过140度油温熬1小时沥出油制成菌菇油；
4. 大米冷水泡透，煲仔烧热加入菌菇油、姜片炒香，放入泡好的大米加水没过加盖小火煲20分钟，打开铺上松茸、和牛，用火枪炙和牛微焦出油，加盖再煲2分钟，上桌开盖撒葱花、倒入酱油拌匀即可。
脆卷鹅肝沙拉拼盘
主 料：水果塔、鲜山楂、山楂薄脆
炸面卷:细挂面煮熟过凉，控干水分，拍吉士粉、缠在3厘米三能慕斯模具上， 包住锡纸，以免变形炸至金黄。
蛋白糖:蛋白 150 克、砂糖 200 克、糖粉 100 克、栗粉 30克、先将砂糖和蛋白打发，提拉起来不倒再加入糖粉和栗粉搅拌均匀，装入裱花袋，挤出花色，也可以挤在烤盘上，厚度均匀，烤箱上下90°，一个半小时至2个小时，烤干即可，取出备用。
山楂皮：山楂薄脆;新鲜山楂去核300克，白糖100克，水150克，煮至软糯，倒人料理机打碎，滤网过滤，加入适量红糖水调色。
葛仙米蟹钳土豆汤
主料 蟹钳1只
辅料 葛仙米60克 土豆200克 猪小排300克 番茄200克 姜片10克 葱段10克
调味料 浓缩鸡汁10克 盐1克 胡椒粉0.5克
烹饪步骤
1. 猪小排剁块焯水，冷水冲洗干净，番茄去皮切块，土豆切块；
2. 高压锅加清水1200克，放入姜片、葱段、猪小排压20分钟，打开高压锅，放入番茄、土豆再次压20分钟，用蛋抽搅拌至土豆、番茄成泥融入汤中，过滤出土豆汤；
3. 另取60克土豆切粒，开水煮熟，蟹钳煮熟取肉，葛仙米焯水捞起；
4. 土豆汤加调料调味，小火煮开，倒入保温瓶中；
5. 取一汤盘，放入土豆粒，码放蟹钳肉，撒上葛仙米，倒入土豆汤，撒葱花、装饰花草即可。
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