茶熏脊骨、钵钵大闸蟹、熏干芹菜

茶熏脊骨

食材&配料：

带肉猪脊骨、生菜叶、盐、味精、花雕酒、鱼露、葱段、姜块、蒜子、药材（草果、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陈皮）、熏料（龙井、小米、白糖、香叶、松枝）、上汤（肘子、老母鸡、鸭、猪瘦肉、猪皮）

做法：

1. 把猪肘子、老母鸡、鸭、猪瘦肉、猪皮，切成大块后焯水，捞出清洗干净后加入清水烧开，保持沸腾状烧2个小时，沥干汤汁得到上汤。
2. 将药材和葱段、姜块、蒜子、干葱头飞水后，加入上汤煮出香味，再加入盐、味精、花雕酒、鱼露制成卤水。
3. 将脊骨清洗干净后斩成大块，焯水后放入卤水中小火卤20分钟捞出，将熏料放入铁锅底部，小火加热，将脊骨摆入笼屉中，上锅熏制10分钟。
4. 将生菜叶垫入盘底，脊骨均匀摆在上面即可。

钵钵大闸蟹

食材&配料：

大闸蟹、罗汉笋、丝瓜条、香菇、青红椒条、钵钵酱、酱油、鸡粉、白糖、美极鲜味汁、葱姜蒜、料酒、高汤

做法：

1. 锅中放入底油中火烧热，下入葱姜蒜小火煸香，加罗汉笋、丝瓜条、香菇、青红椒条翻炒出锅，装入钵钵中，大闸蟹清洗干净，下入七成热宽油中火炸20秒捞出。
2. 锅中放入底油中火烧至4成热，下入葱姜蒜爆香，放入蟹油、钵钵酱、蒜子翻炒均匀，烹入料酒，放入大闸蟹中火翻炒均匀，再下入高汤、鸡粉、白糖、美极鲜味汁大火烧开，改小火烧2分钟，倒入钵钵中即可。

熏干芹菜

食材&配料：

芹菜、熏干、香葱花、盐、香油

做法：

1. 把芹菜、熏干切成丝，将芹菜丝放入开水中烫一下，沥干水分后备用。
2. 起油锅，放入油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精和少许的水翻炒。
3. 再加入芹菜丝同炒至熟，加入盐调味，淋入香油增香即可。