招牌牛尾汤 毛利虽然不高 但是一款引流菜品

单店1年销售过万份

招牌牛尾汤

牛尾相对难煮，我将其去皮，用高压锅压制，缩短烹制时间，用提前熬好的药膳汤，小火慢熬，直到把牛尾煨到软烂，再加入当归、党参、红枣、山药、枸杞等，小火慢炖，冬天喝上一碗热呼呼的汤，浑身上下都暖和起来。菜品操作流程不复杂，可借鉴性较强，毛利虽然不高，但是一款引流菜品，单店1年销售1万份。

关键 1.当归、山药的用量，结合药膳理论，不可太多；牛尾肉不易熟软，需长时间炖煮口感才好，牛尾达到趴而不烂。2.必须当天做，当天售卖，保证品质。

原料 去皮黄牛尾1根（约1千克），干山药200克，姜片25克，党参、当归各15克，枸杞10克，大枣3颗。

调料 盐15克，味精、鸡粉各10克，白胡椒粉6克，草果、八角各5克。

制作 1.将黄牛尾洗净表面杂质，去皮，按骨节切成段，血水冲洗净，放入锅中，倒入水3千克，加入姜片15克，置大火上煮沸，再继续煮10分钟，直至血沫出尽，将牛尾捞出。2.另起锅，倒入水3千克，放入牛尾、姜片10克，盖上盖子，大火煮沸后转小火炖3.5小时，加入洗净的当归、党参、干山药、草果、八角，再炖煮1小时，放入枸杞、大枣再煮30分钟，用盐、味精、鸡粉、白胡椒粉调味，盛出装盘即可。