兰花汁扣鲜鲍

 食材&配料：
六头鲍鱼、西兰花、香米、大葱、生姜、家乐鸡汁、蚝油、鸡饭老抽、鸡粉、味精、鸡油、高汤、金瓜汁、猪油

做法：
1.将大连鲍用真空包袋装好抽真空，放入55度的热水中，加适量食盐，等待热水变凉，取出去掉真空袋清洗干净。
2.西兰花只要兰花不要茎，剁成末后下入沸水中焯水备用。
3.起锅烧化猪油，放入大葱段、姜片煸炒出香味，加入蚝油搅拌均匀，加入高汤、鸡饭老抽调味调色，下入清洗干净的鲍鱼，小火煲20分钟，捞出自然放凉。
4.锅内烧鸡汤调味后加入金瓜汁和兰花末搅拌均匀，勾芡备用。
5.将香米煲制成饭用长方形的模具扣入海碗中，再将煲好的鲍鱼用刀片成片放在米饭上，浇上兰花汁，用香椿苗点缀即可。