美食推荐：金牌可可骨、清汤手打牛肉丸、子姜牛肚制作方法

金牌可可骨

创意：

这款菜的特色在于新酱汁——可可酱。这款由多种酱料制作而成的味汁带有浓郁的可可味，口味酸甜，用于搭配肉类原料，风味与众不同。

特点：

中西合壁，卖相美观。

原料：

排骨500克。

腌料：

盐5克，味精4克，食粉3克，生粉、澄粉各50克，蔬菜250克（按照蒜头100克，洋葱、生姜、本芹、胡萝卜、香菜各30克的），色拉油1千克。

调料（可可酱）：

西餐牛排酱 240克，西红柿酱 20克，酸梅酱 150克，苹果酱150克，橙酱150克，精盐15克，白糖160克，可可粉70克，菜汤400克。

制作方法：

１、先把腌料中的蔬菜打成汁，加腌料中的盐、味精、食粉拌匀备用。

２、排骨去掉多余的肥膘，改刀成7厘米长、2.5厘米厚的段，用清水浸泡至无血水后用腌料汁腌制一夜入味，加生粉、澄粉拌匀。

３、炒锅上火，倒入色拉油小火烧至五成热，把排骨放入油中小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出控油。

４、净锅上火，放入调料（菜汤除外）小火翻炒2分钟，入菜汤小火烧开，取出即成可可酱。

５、锅内放入排骨、100克炒好的可可酱小火翻匀，出锅装入盘中。

清汤手打牛肉丸

主料：

取老鸡3只，龙骨5斤，金华火腿半斤，自制牛肉丸，南澳头水紫菜适量。

辅料：

白萝卜丝，炸蒜，潮州香芹。

制作：

1、老鸡、龙骨、金华火腿冷水下锅飞水，去净血沫捞出，流水冲洗十分钟入汤桶，下入烘干碎谷柱3两、新会陈皮两片、炒香白胡椒粒少许，倒入20斤山泉水，大火煮开后转小火至水似开未开的状态，慢熬12小时得10斤清汤，隔渣备用。

2、另取3斤鸡胸肉、1斤猪肉，打烂成蓉下入汤锅，开火扫汤至再次汤色清澈，滤清，即得自制清汤。

3、取精选牛肉敲打至起胶，加入冻牛油粒、炸蒜、生粉拌匀，挤成丸子入温水60摄氏度，开火煮至浮面，过冷水，得自制牛肉丸备用。

4、头水紫菜改刀成型，用烘干机68℃烘12小时至紫菜香脆，备用。

5、白萝卜丝飞水入底味，表面放上烘干的紫菜、牛肉丸，撒上炸蒜、潮州香芹，上桌时淋上加盐的自制清汤，即成。

子姜牛肚

制作：

1、软糯的卤牛肚、辛中带甜的子姜片，这道夏日凉拌菜，制作简便，是下饭佐酒的佳肴。将牛肚治净，下入白卤水锅里，小火卤至软熟，捞出来沥水，切成薄片。

2、另把子姜切成薄片，纳入盆中，倒入牛肚片，拌入鲜豆瓣，加入适量的生清油、辣鲜露、糖、味精，加入少许的蒜泥，搅拌均匀后，即可装盘。