今天我们要做一道非常好吃的鱼香茄子，也是从庞龙茄子进行演变成川菜的鱼香茄子一起结合。
这个也是大厨参加比赛拿的奖项，改良用川味的鱼香味来进行结合，当然这个味道可以根据个人的口味进行微调。主要是考虑到茄子的形状怎么好看又好吃，整个茄子直接出锅！
主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。
鱼香茄子是啥味型？
顾名思义，鱼香茄子就是鱼香味型的，川菜的24种基本味型之一。
我们要准备配料：
茄子250克 豆瓣酱20克 泡椒末35克 蒜米20克
姜米20克 小葱头15克 盐5克 白糖25克 生粉8克
香醋30克 小葱花10克 鸡精8克 水170克
大家可以根据个人口味进行微调！
第一步我们就是要来切这个大茄子
我们要选那种比较长的茄子，这样方便切！
要拿好刀，刀尖要顶着案板，不要着急下刀太深
第二就是我们要反复切，切第一面茄子，再切第二面
第二面的切法就是这样可以不断还连接在一起！这样也不会断！
完成这样就可以
下一步我们就要给他们裹粉，最好用玉米淀粉
这样炸的时候表皮更加酥脆
下一步我们锅中下入油，油温大概在150-160度
这一步很关键
我们下入裹好粉的茄子要在表面下入少许的清水这样炸不容糊锅，茄子外皮更加酥脆。
我们开始炸啦！注意看油温的变化
我们就用小火慢慢炸熟就可以
最后出锅的时候要注意慢点，不然很容易炸断，这样影响美观
最后再炸一次就可以啦！成功啦！
最后我们调整把之前的酱料一起倒入炒熟炒香就可以
把炒好的酱汁倒入炸熟的茄子上面就可以！
我们这一道非常好吃的鱼香大茄子就制作好啦，大家不知道有没有看懂，不会的小伙伴可以留言，我们会一一为大家解答哦！
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