美食推荐：红曲香鸭、黑松露香煎牛肉粒、长鱼烧三鲜制作方法

红曲香鸭

特点：鸭肉软嫩，色彩红艳，酥香味鲜。

原料：

鸭1只（重约1500克），香菜100克，葱10克，姜10克，味精2克，花椒10克，味精2克，花椒10粒，八角10克，绍酒50克，精盐20克，白糖15克，红曲米25克，麻油10克。

制法:

1、将鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，用精盐（10克）揉搓在鸭身内外，腌约1小时取出，沥干水分。葱、姜拍松。红曲米加适量的水取汁。香菜摘洗干净。花椒、八角用纱布包好。

2、将鸭下入开水锅内煮一下，捞出后镊去残存的毛，洗净，放入垫有竹垫的沙锅内，再放入红曲米汁、水、葱、姜、绍酒、精盐、白糖和香料包，先置旺火上烧沸，再改用小火煨至七成熟，放入味精调和均匀略煨一会儿，取出晾凉，刷上麻油。

3、食用时，将颈骨、翅膀用力拍松，斩成一字条放入盘中，鸭腿斩成一字条，盖在颈骨和翅膀四周，鸭脯斩成一字条，盖在上面，淋上麻油，拼上香菜即成。

黑松露香煎牛肉粒

食材：

牛里脊250克、青椒粒20克、红椒粒20克、洋葱粒20克、生姜粒10克、蒜粒10克、黑松露酱30克、黑松露调味油35克、盐、鸡粉3克、蚝油15克、料酒8克、胡椒粉1克、玉米淀粉少许。

做法：

1、牛肉粒用盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、蚝油、生粉一起上浆冷藏保存三个小时备用。

2、锅里烧热油，放入牛肉粒煎至断生，加入其他的辅料一起炒香。

3、倒入黑松露一起煎炒十秒钟拌匀即可出锅，摆盘随意。

长鱼烧三鲜

原料：鳝鱼4条约300克，红烧肉350克，红烧鸡块300克，笋片10克，木耳5克，菜心10克，红椒条3克。

调料：盐5克，味精4克，料酒10克，白糖3克，葱、姜、蒜片各5克，酱油4克，胡椒粉2克，蚝油3克。

制作：

1、将鳝鱼洗净去内脏，改刀成3厘米长的段，下五成热油中滑油1分钟捞出。

2、锅留底油放入蒜片、葱、姜爆香，加半勺（约30克）高汤，将鳝片、红烧肉、鸡块一起倒入锅中，放入调料调味，大火烧透，加红椒条，改小火火靠1分钟收汁，菜心汆水围边，装盘即可。

味型：咸鲜香。

试做点评：试做后此菜口味很好，红烧肉不腻口，鳝片、鸡块吸收红烧肉的香味，效果很好。