麻辣小羊腿
食材&配料：
小羊腿、干辣椒、桂皮、花椒、八角、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉、香菜叶
做法：
- 干辣椒、桂皮、花椒用清水浸泡后清洗干净，沥干水分备用。
- 小羊腿冷水下入锅中，加入葱、姜、花椒焯水后捞出清洗干净。
- 起锅烧热油，放入沥干水分的干辣椒、桂皮、花椒、八角、姜片爆香，下入火锅底料炒出红油，加入小羊腿和没过食材的水，放入生抽、老抽、蚝油盖上盖子大火烧开。
- 开盖加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，改中火把小羊腿烧至入味脱骨，大火收汁装盘，用香菜叶点缀即可。
白芦笋拌蛏子
食材&配料：
白芦笋、蛏子、葱油、蒜蓉、豆豉末、烧椒末、盐焗鸡粉、盐
做法：
- 锅中放入葱油烧热，下入蒜蓉爆香，放入豆豉末爆香，加入烧椒未熬香。
- 下入盐、盐焗鸡粉、味粉、白糖调味，关火后隔冰水快速过凉，加入切碎的香菜梗拌匀做成豆豉酱备用。
- 白芦笋切斜刀片焯熟沥干，蛏子处理干净加底味焯熟沥干，把处理好的白芦笋和蛏子肉加入豆豉酱拌匀。
- 蛏子壳高温消毒摆盘，码入拌好的白芦笋蛏子即可。
香芹竹笙帽
食材&配料：
竹笙帽、香芹梗、葱油、蒜蓉、豆豉末、烧椒末、盐焗鸡粉、盐
做法：
- 像上面那个白芦笋拌蛏子一样调制好豆豉酱备用。
- 竹笙帽和香芹梗清洗干净后加盐、油焯水，捞出沥干水分。
- 把沥干水分后的竹笙帽加入调的豆豉酱拌匀装盘，再用时芽点缀即可。
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