葱香猪手、招牌豆豉鸡、仔姜鲜椒鸡

葱香猪手

食材&配料：

猪手、红曲米、蚝油、头抽、八角、香叶、干辣椒、老冰糖、姜、干葱、白酒、白醋、高汤

做法：

1. 猪手烧炙表面上残留的毛发，刷洗干净后一开为二再剁成块。
2. 剁好的猪手冷水下入锅中，加入白酒、白醋焯水撇去浮沫后冲洗干净。
3. 起锅烧热油，下入葱姜炸至金黄捞出和香料、红曲米一起装入料包，葱油留着备用。
4. 冰糖下入葱油锅中，炒出糖色，下猪手一边翻炒一边倒入头抽，炒至猪手上色，下入蚝油炒上色。
5. 倒入没过猪手的高汤，放入调料包，用盐、味精调味，盖上盖子中小火焖50分钟。
6. 时间到后开盖，取出料包，改大火收干汁水，出锅装盘用葱段点缀即可。

招牌豆豉鸡

食材&配料：

走地鸡、姜、蒜、干葱头、洋葱、菜椒、豆豉、蚝油、生抽、糖、鸡粉、味精

做法：

1. 走地鸡宰杀干净后剁成块，加入豆豉、蚝油、生抽、糖、鸡粉、味精拌匀腌制入味，加入生粉拌匀，封油腌制备用。
2. 干葱头、蒜、姜、洋葱、菜椒处理干净切好，豆豉清洗干净剁细。
3. 把蚝油、糖、生粉水兑在一起，做成碗芡备用。
4. 起锅烧热油，下入姜、蒜、干葱头炸至金黄捞出控油，洋葱和菜椒过油备用。
5. 锅留底油，下入腌制好的鸡块小火慢煎，两面煎至金黄，倒出控油备用。
6. 把控油后的鸡块和洋葱、菜椒以及炸好的小料回锅，撒入花椒酒大火翻炒均匀，盖上盖子，从锅边淋入白酒焗30秒。
7. 开盖后撒上豆豉，边炒边淋入碗芡，炒干汁水，出锅装入预热的砂锅中即可。

仔姜鲜椒菇

食材&配料：

姬菇、二荆条、青红小米椒、仔姜、白胡椒粉、酱油、盐

做法：

1. 二荆条、青红小米椒切成马耳状，仔姜切丝。
2. 姬菇加入盐焯水3分钟，捞出控水备用。
3. 净锅烧热油，加入青花椒爆香，下入姬菇翻炒均匀，加入白胡椒粉炒至边缘金黄。
4. 淋入酱油、撒上盐翻炒均匀，下入切好的小料炒至断生，出锅前淋入少许米醋装盘，用青花椒点缀即可。