葱香猪手
食材&配料:
猪手、红曲米、蚝油、头抽、八角、香叶、干辣椒、老冰糖、姜、干葱、白酒、白醋、高汤
做法:
- 猪手烧炙表面上残留的毛发,刷洗干净后一开为二再剁成块。
- 剁好的猪手冷水下入锅中,加入白酒、白醋焯水撇去浮沫后冲洗干净。
- 起锅烧热油,下入葱姜炸至金黄捞出和香料、红曲米一起装入料包,葱油留着备用。
- 冰糖下入葱油锅中,炒出糖色,下猪手一边翻炒一边倒入头抽,炒至猪手上色,下入蚝油炒上色。
- 倒入没过猪手的高汤,放入调料包,用盐、味精调味,盖上盖子中小火焖50分钟。
- 时间到后开盖,取出料包,改大火收干汁水,出锅装盘用葱段点缀即可。
招牌豆豉鸡
食材&配料:
走地鸡、姜、蒜、干葱头、洋葱、菜椒、豆豉、蚝油、生抽、糖、鸡粉、味精
做法:
- 走地鸡宰杀干净后剁成块,加入豆豉、蚝油、生抽、糖、鸡粉、味精拌匀腌制入味,加入生粉拌匀,封油腌制备用。
- 干葱头、蒜、姜、洋葱、菜椒处理干净切好,豆豉清洗干净剁细。
- 把蚝油、糖、生粉水兑在一起,做成碗芡备用。
- 起锅烧热油,下入姜、蒜、干葱头炸至金黄捞出控油,洋葱和菜椒过油备用。
- 锅留底油,下入腌制好的鸡块小火慢煎,两面煎至金黄,倒出控油备用。
- 把控油后的鸡块和洋葱、菜椒以及炸好的小料回锅,撒入花椒酒大火翻炒均匀,盖上盖子,从锅边淋入白酒焗30秒。
- 开盖后撒上豆豉,边炒边淋入碗芡,炒干汁水,出锅装入预热的砂锅中即可。
仔姜鲜椒菇
食材&配料:
姬菇、二荆条、青红小米椒、仔姜、白胡椒粉、酱油、盐
做法:
- 二荆条、青红小米椒切成马耳状,仔姜切丝。
- 姬菇加入盐焯水3分钟,捞出控水备用。
- 净锅烧热油,加入青花椒爆香,下入姬菇翻炒均匀,加入白胡椒粉炒至边缘金黄。
- 淋入酱油、撒上盐翻炒均匀,下入切好的小料炒至断生,出锅前淋入少许米醋装盘,用青花椒点缀即可。
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