炭烤猪肋排
主料:
猪肋排3片。
辅料:
菠萝 3片、西洋菜苗2g。
调料:
番茄酱300g、红糖30g 、枫叶糖浆15g 、苹果醋15g 、大藏芥末3g 、辣椒粉1g、李派林3g。
制作:
1、把所有调料混合,用小火煮化待用 。
2、把猪肋排先用75℃的水低温烹饪3小时。
3、取出烹饪好的牛排刷上烧烤酱,用160℃的温度烤制40分钟 。
4、将烤好的牛排取出摆盘,配上菠萝片和西洋菜苗即可。
青椒酱脆葱鳕鱼
原料:
鳕鱼块,蛋黄液,自制蔬菜水,自制蒜蓉料,自制青椒汁。
制作:
1、将鳕鱼修整成长6厘米、宽3厘米的长方块,冲水2小时去血污,放入蔬菜水中腌5小时后用锡纸包裹,
2、放入烤箱,以260℃烤5分钟,表面刷匀蛋黄液,撒一层蒜蓉料,放入烤箱继续烤1分钟,取出码盘,淋自制青椒汁,做点缀即可。
3、蔬菜水的制法:将1500克纯净水加100克大葱、70克姜、100克蒜子放入料理机中打碎后过滤,加盐、白糖调味即可。
4、蒜蓉料的制法:将100克炸蒜蓉、100克炸白面包糠加少许法香粉、胡椒粉拌匀即可。
5、青椒汁的制法:将20克鲜花椒、100克尖椒、10克蒜片、5克小米辣下50克色拉油中炒香,加500克纯净水烧开,加盐、味精、鸡汁调味,过滤后取汁和尖椒,加入40克已汆水的菠菜叶,一同入料理机中打成汁,过滤后下热锅中勾芡即可。
荷香麦仁蒸石鸡
亮点:石鸡(田鸡腿,可用牛蛙代替)也是这个季节的时令原料,加上荷叶和鲜麦仁,使此菜更应时,而且出品上小巧可爱,采用蒸的形式,保持了石鸡肉质的鲜美,打开荷叶浓香扑鼻,很有食趣。
做法:
1、将活牛蛙宰杀去皮,改小块清洗干净,加入盐、味精、葱姜水码入底味。
2、取鲜麦仁用水泡一夜至涨,调入盐和味精拌匀,取鲜荷叶剪成圆形,将麦仁和牛蛙块放在里面捆扎好,上笼蒸熟,取出换新鲜荷叶,带小蒸笼上桌即可。
试制点评:此菜荷叶碧绿、石鸡洁白、麦仁清香,色彩搭配很好,既能反映时令,又追求菜肴的原汁原味,在我们店推出后客人反映很好。我建议此菜口味可以多变,蒸好后浇少许咸鲜微辣口味的汁,或者放入少许炒香的豆豉,在颜色搭配和口味上都将更好。石鸡初加工时应注意,冲净血水并用少许蒜汁腌渍,祛腥效果更好。
联系客服