美食推荐：炭烤猪肋排、青椒酱脆葱鳕鱼、荷香麦仁蒸石鸡制作方法

炭烤猪肋排

主料：

猪肋排3片。

辅料：

菠萝 3片、西洋菜苗2g。

调料：

番茄酱300g、红糖30g 、枫叶糖浆15g 、苹果醋15g 、大藏芥末3g 、辣椒粉1g、李派林3g。

制作：

1、把所有调料混合，用小火煮化待用 。

2、把猪肋排先用75℃的水低温烹饪3小时。

3、取出烹饪好的牛排刷上烧烤酱，用160℃的温度烤制40分钟 。

4、将烤好的牛排取出摆盘，配上菠萝片和西洋菜苗即可。

青椒酱脆葱鳕鱼

原料:

鳕鱼块，蛋黄液，自制蔬菜水，自制蒜蓉料，自制青椒汁。

制作：

1、将鳕鱼修整成长6厘米、宽3厘米的长方块，冲水2小时去血污，放入蔬菜水中腌5小时后用锡纸包裹，

2、放入烤箱，以260℃烤5分钟，表面刷匀蛋黄液，撒一层蒜蓉料，放入烤箱继续烤1分钟，取出码盘，淋自制青椒汁，做点缀即可。

3、蔬菜水的制法：将1500克纯净水加100克大葱、70克姜、100克蒜子放入料理机中打碎后过滤，加盐、白糖调味即可。

4、蒜蓉料的制法：将100克炸蒜蓉、100克炸白面包糠加少许法香粉、胡椒粉拌匀即可。

5、青椒汁的制法：将20克鲜花椒、100克尖椒、10克蒜片、5克小米辣下50克色拉油中炒香，加500克纯净水烧开，加盐、味精、鸡汁调味，过滤后取汁和尖椒，加入40克已汆水的菠菜叶，一同入料理机中打成汁，过滤后下热锅中勾芡即可。

荷香麦仁蒸石鸡

亮点：石鸡（田鸡腿，可用牛蛙代替）也是这个季节的时令原料，加上荷叶和鲜麦仁，使此菜更应时，而且出品上小巧可爱，采用蒸的形式，保持了石鸡肉质的鲜美，打开荷叶浓香扑鼻，很有食趣。

做法：

1、将活牛蛙宰杀去皮，改小块清洗干净，加入盐、味精、葱姜水码入底味。

2、取鲜麦仁用水泡一夜至涨，调入盐和味精拌匀，取鲜荷叶剪成圆形，将麦仁和牛蛙块放在里面捆扎好，上笼蒸熟，取出换新鲜荷叶，带小蒸笼上桌即可。

试制点评：此菜荷叶碧绿、石鸡洁白、麦仁清香，色彩搭配很好，既能反映时令，又追求菜肴的原汁原味，在我们店推出后客人反映很好。我建议此菜口味可以多变，蒸好后浇少许咸鲜微辣口味的汁，或者放入少许炒香的豆豉，在颜色搭配和口味上都将更好。石鸡初加工时应注意，冲净血水并用少许蒜汁腌渍，祛腥效果更好。