鱼头炖鱼丸
食材&配料:
鱼头、鱼丸、鱼汤、黄椒酱、青红小米椒、盐、姜汁、白胡椒粉、香油
做法:
- 鱼头剖开后处理干净,清洗干净血水,吸干水分后加入盐、姜汁拌匀腌制备用。
- 砂锅中烧热油,下入葱头、姜爆香,放入黄椒酱炒出香味,加入提前熬制好的鱼汤大火烧开。
- 加入鱼头和适量的盐、白胡椒粉炖熟,放入鱼丸,继续炖至鱼头脱骨,撒入青红椒圈和葱花,淋入香油增香即可。
苔条黄鱼
食材&配料:
大黄鱼、海苔、鸡蛋、面粉、吉士粉、葱姜汁、白胡椒粉、盐、生抽、老抽
做法:
- 大黄鱼宰杀干净取肉,鱼肉剁碎,加入葱姜汁、白胡椒粉、盐、生抽、老抽搅打成鱼胶。
- 取即食海苔平铺,抹上打好的鱼胶,用蛋清封口后备用。
- 鸡蛋、面粉、吉士粉混合加入盐、水、食用油调制成糊,海苔鱼胶条挂糊。
- 起锅烧热油,油温六成热,下入做好的生胚炸至表面金黄捞出控油摆盘即可。
金沙肉松豆角
食材&配料:
长豆角、咸蛋黄、肉松、盐、香油、干淀粉
做法:
- 长豆角去掉筋,切成合适长度的段,清洗干净后放入加了油、盐的开水中汆烫成熟,捞出控水。
- 控水后的豆角拍粉,入油锅中炸至金黄,捞出控油。
- 锅留底油,下入压碎的咸蛋黄,炒至起泡,放入炸好的豆角翻炒至挂上蛋黄,撒入肉松兜匀即可。
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