美食推荐：翠袍一口蟹、石锅啤酒鱿鱼头、极品豆腐制作方法

翠袍一口蟹

春夏菜肴宜突出清爽、淡雅、少油，而蟹的制法以往比较单一老套，于是我设计出一款新概念蟹肴，用香椿叶榨汁制成糊，包裹在蟹子上，外酥香，里鲜嫩。香椿汁也可换成薄荷汁、香草汁、韭菜汁，原料也可替换成河鲜类、家禽类等。

原料：

一口蟹500克（袋装，市场有售），香椿25克。

调料：

A料（葱段、姜片各15克，盐、胡椒粉各3克，家乐鸡汁、味精各2克，啤酒50克）

脆浆糊100克，鲜榨香椿汁10克。

制作：

1、将一口蟹自然解冻，纳盆，放A料腌制浸泡5分钟，捞出沥干，挂匀加入香椿汁的脆浆糊。

2、起锅将油烧至四成热，下入一口蟹浸炸1分钟至浮起，待色泽翠绿、外皮干香后捞出沥油，装盘即成。

一口蟹：

原名软壳蟹，选用梭子蟹幼蟹而成，口味鲜美，营养丰富，产地分布于日本、新西兰、澳大利亚、斯里兰卡、印度沿海。

脆浆糊：

将中筋面粉350克、干淀粉70克、泡打粉15克放入盆中搅匀，加500克清水，精盐10克调成糊状，再加入120克色拉油（或花生油）、鸡蛋清400克调匀，静置15-20分钟即可。

关键：

1、啤酒浸泡蟹子时不要太久，时间太长会压住蟹的本味，遮住香椿的香气。

2、香椿榨汁要多添纯净水，汁才清澈，水太少，汁混浊，炸出来色泽太绿，并且成品原料不剔透。

3、糊要挂薄点，口感才香脆，也易显出蟹的原貌。

石锅啤酒鱿鱼头

制作：

1、鱿鱼头无需改刀，洗净后纳入盆中，加适量料酒、姜、葱、胡椒粉、盐腌制20分钟，然后入沸水焯透，捞出沥干后入四成热油炸掉多余水分。

2、锅下红油60克烧热，加入葱段、姜块、干辣椒段各10克、茂汶花椒5克炸香，下红九九牌麻辣底料15克小火炒匀，投入青、红小米辣段各50克，加鱿鱼头350克大火翻炒均匀，淋啤酒100克，盖上锅盖烧焖2分钟，调入适量鸡精、味精，撒汆过水的藕丁100克，大火收浓汁水，盛入烧热的石锅即可上桌。

极品豆腐

亮点：豆腐和鸡蛋内加入鱼翅、木耳、火腿等重新整形，再炸制而成。

特点：外香酥、内鲜滑。

原料：鸡蛋10个，发好的牙拣鱼翅50克，泡好的木耳丝100克，火腿丝50克，叉烧肉丝50克，泡好的粉丝100克，内脂豆腐500克，生粉50克。

调料：鸡粉2克，盐5克，味精3克。 

做法：

1、将鸡蛋搅匀加半斤清水，将鱼翅、木耳丝、火腿丝、叉烧丝、粉丝、搅碎的豆腐放到鸡蛋中拌匀，然后加入调料调味，覆膜，入蒸笼大火蒸20分钟，取 出，放到冰箱中冷藏30分钟，拿出切成块。

2、将切块的豆腐拍生粉，放到锅里大火炸至金黄色，取出放入盘中，跟味碟上桌即可。

味碟：取高汤5克加橄榄油少许，再加入少许蜂蜜即可。