鲜美清甜，肉嫩味香——双色鱼丸、蚝汁煮鱼汤、黄豆芽沙丁鱼汤

双色鱼丸

「原料」鱼肉250克，菜心、香菇丝、菠菜各适量

「调料」盐、味精、白糖、醋、汤、料酒、胡椒粉、蛋清、花生油、香油

「做法」

1.鱼肉剁成泥，加水及蛋清用力搅匀上劲，加盐、味精、白糖调味。

2.锅中加水烧开，将鱼泥挤成鱼丸，下锅中煮熟。

3.汤入锅，加盐、味精、醋、料酒、胡椒粉调味，放入菜心、香菇丝，烧开后放入煮熟的鱼丸即可。

特点:鲜美清甜，肉嫩味香。

橘味鱼条

「原料」鲳鱼500克，鲜橘皮80克

「调料」植物油、姜片、香油、味精、酱油、黄酒、白糖、盐

「做法」

1.将鱼开膛治净，剁去头和尾，平劈成两半，抽去大骨，改刀成鱼条，加少许酱油、黄酒浸渍一下。

2.将鲜橘皮放入水里浸泡一夜，放入水中煮开，切成丝，放在盆里，加盐腌制入味，挤干水分。

3.锅内放油烧至七成热，下姜片略炒一下，放盐、白糖、酱油及适量清水，烧开后下鱼条和橘皮丝烧煮片刻，待鱼入味后放味精、香油，盛盘即可。

蚝汁煮鱼汤

「原料」鱼肉300克，蘑菇50克，蕨菜、油菜、胡萝卜各20克

「调料」盐、淀粉、蚝汁、高汤

「做法」

1.将鱼肉洗净，拍淀粉，入热油锅中炸至呈金黄色，取出沥油，待用。蘑菇、蕨菜、油菜分别择洗干净胡萝卜去皮、洗净，切车轮圈，待用。

2.高汤、调料加入汤锅中煮沸，放入鱼肉，中火煮半小时，放入其他原料再煮5分钟即成。

黄豆芽沙丁鱼汤

「原料」沙丁鱼罐头400克，黄豆芽80克

「调料」姜丝、盐、鸡精、甜料酒、酱油、高汤

「做法」

1.将沙丁鱼罐头开盖，连汤倒出，待用。豆芽洗净，入沸水焯过，捞出待用。

2.锅中加入高汤、甜料酒、鸡精、酱油、盐煮开，将沙丁鱼倒入锅中，再加入黄豆芽、姜丝，焖煮15分钟即成。

鱼片香汤

「原料」鲈鱼200克，胡萝卜100克

「调料」高汤、香菜梗、姜片、葱白、盐、料酒

「做法」

1.鲈鱼宰杀，处理干净，斩掉头，剔骨，取鱼肉切片;葱白切丝;胡萝卜去皮，切丝;香菜梗洗净切段。将葱丝、胡萝卜丝、香菜梗加少许盐拌匀。

2.汤锅中加8杯高汤煮沸，下入鱼片、姜片，烹入料酒，将鱼片煮熟，以盐调味，撒入拌好的三丝稍煮即可。

金汁煮鱼翅

「原料」鱼翅100克，南瓜300克，上汤适量

「调料」盐、葱、姜

「做法」

1.将鱼翅放清水中浸泡一夜，再放入沸水中，加葱、姜煮1小时，取出后放入容器中，入锅蒸至鱼翅软糯，取出去掉软骨和瘦肉。

2.南瓜去皮洗净，入锅中蒸熟，用刀碾为蓉。

3.上汤倒入锅内，烧开，加入南瓜蓉充分搅匀，用盐调味，下入鱼翅煮10分钟，装入容器即可。

特点:色泽金黄，味道醇香。

番茄八爪鱼汤

「原料」番茄100克，八爪鱼350克，法香适量

「调料」盐、香醋、辣椒酱、清汤、胡椒粉、味精、酱油、料酒、色拉油

「做法」

1.将八爪鱼洗净、改刀，加入辣椒酱、料酒、酱油、香醋腌渍入味，待用。

2.将番茄洗净，去皮切块，待用。

3.锅入色拉油烧热，下入八爪鱼、番茄炒软，倒入清汤煮滚，加入调料煮至汤汁入味时撒法香即可。

提示:法香就是荷兰芹，是一种香菜。