步步高升

原料：

虾仁300克，香菇粒20克，杏鲍菇粒20克，鹅肝酱20克，皮冻50克，馒头粒100克。

调料：

盐3克，生粉20克，鸡蛋清1个，蚝油20克，一品鲜酱油、色拉油各适量。

制作：

1.将虾仁治净，放入料理机打成虾胶，纳盆加盐、生粉、蛋清拌匀，待用。

2.锅入油烧热，下香菇粒、杏鲍菇粒煸炒去水分，加入皮冻、鹅肝酱、蚝油、一品鲜酱油炒匀后起锅，待晾冷放入冰箱冷冻，再取出来切成1厘米见方的鹅肝菌菇馅丁，待用。

3.把虾胶制成每个直径约4厘米的虾球坯，包入制好的鹅肝菌菇馅丁，然后在虾球表面粘上馒头粒，接着下入烧至五成热的油锅浸炸至色金黄且熟时，捞起，待油温升高后，复炸，捞出沥油，分装入特制盛器内，稍加点缀即可上桌。