红烧豆蔻鸭、XO酱拌大黄螺、蜜豆羊肚菌

红烧豆蔻鸭

食材&配料：

土番鸭、干辣椒、生姜、豆蔻、陈皮、草果、辣椒面、老抽、盐、味精、老酒、啤酒、糖

做法：

1. 把番鸭宰杀干净后剁成块，加入葱姜料酒焯水后过凉沥干水分备用。
2. 净锅后烧热油，放入菜籽油和生姜煸香，倒入鸭肉炒制两面金黄，加入老抽、辣椒面再次炒香，烹入老酒，加入豆腐、陈皮、草果、干辣椒烧至老酒收干，放入啤酒，加入盐、味精、糖调味后小火焖30分钟。
3. 焖好的鸭肉出锅，撒入炸好的姜丝装盘即可。

XO酱拌大黄螺

食材&配料：

大黄螺、杏鲍菇、鲜麻辣鲜露、麻辣鲜露、糊辣油、藤椒油、XO酱、黄彩椒、红彩椒

做法：

1. 大黄螺肉取出后放入锅中，加入冷水大火烧开，捞出冰镇30分钟后放入真空袋中。
2. 加入葱姜、玫瑰露酒再用真空机封口，沥干水分后放入冰水中冰镇半个小时，捞出后切成薄片备用。
3. 将鲜麻辣鲜露、海味鲜露、糊辣油、藤椒油、XO酱调制成味汁拌匀装盘即可。

蜜豆羊肚菌

食材&配料：

野生羊肚菌、虾胶、蜜豆、红烧酱、甜酱油、老抽、鸡粉

做法：

1. 羊肚菌酿入虾胶蒸6分钟备用。
2. 蜜豆过水后清炒备用。
3. 锅中放入高汤烧开后放入羊肚菌，加入调料大火烧5分钟。
4. 待汤汁红亮浓稠时关火，蜜豆垫入盘中，放上烧制好的羊肚菌即可。