美食推荐：炭炉韵味黄牛骨、脆皮猪婆参、象生灌汤虾制作方法

炭炉韵味黄牛骨

原料：

牛颈骨块750克、姜片50克、大蒜50克、小米椒节50克、干红辣椒节50克、料酒30毫升、东古酱油30毫升、辣鲜露20毫升、盐3克、鸡精3克、香料（八角20克、桂皮20克、香叶10克） 高汤500毫升、菜籽油50毫升。

制法：

1、将牛颈骨块入水锅中煮熟，治净后沥水待用。

2、锅上火，放菜籽油烧热，下姜片、大蒜、香料、干红辣椒节和小米椒节炒香后，放入煮熟的牛颈骨块翻炒均匀，烹入料酒，掺高汤焖煮至牛颈骨肉酥烂，汤汁浓稠时，加盐、鸡精、酱油和辣鲜露调味，出锅装盘，稍加点缀即可。

脆皮猪婆参

主料：

澳洲花猪婆参500克。

辅料：

老鸡500克，猪手500克，鸽子2只，大地鱼（比目鱼）20克。

调料：

蚝油5克，酱油3克，白糖5克。

制作：

1、先将猪婆参泡发大概80小时至软（视海参大小）。

2、把辅料所有材料制成鲍汁加入调料烧开。

3、已涨发的海参按需求改成大小块。

4、把海参下油炸脆。

5、海参装盘浇上鲍汁即可。

象生灌汤虾

特点：色泽艳丽，老菜新做，口感细嫩。

原料：虾仁300克，猪肥膘50克，罐装三文鱼籽200克。

调料：姜汁酒20克，盐5克，味精5克，香菜梗10根，猪皮冻100克。

味型：咸鲜。

制作：

1、虾仁去沙线，漂洗干净，吸干水分。

2、将虾仁同肥膘一起剁成虾胶，放姜汁酒、盐、味精搅打上劲，做成10个虾球。

3、将皮冻切成粒，一个虾球中约包10粒，做成大小均匀的胡萝卜形状，外面沾匀三文鱼籽上笼蒸3分钟取出，插上香菜梗即可。

注：此菜如提前预制可将灌汤虾丸生胚先做好放冰箱保鲜（为了保证丸子的鲜度，存放时间最好不超过两天），待客人点菜后取出滚匀鱼籽上笼蒸熟即可。