一品绝味鸭
主料: 老鸭十只，大约15斤
做法:老鸭清洗干净，砍下鸭头，鸭翅，鸭腿，鸭身剁成3厘米左右的方块。凉水下锅，水开煮两分钟，打去血沫，过冷水洗净沥干水分备用。
2，起锅烧豆油750克，烧制五成热下姜片100克红干椒75克，八角15克，桂皮15克一起炒香，倒入鸭块炒干水汽，炒出鸭油放入二锅头酒50克，酱油150克，生抽300克，自制回味酱300克，翻炒均匀，鸭块上色入味，加入开水没过鸭子五厘米，烧开倒入高压锅，先大火压五分钟，在转小火压十五分钟即可，压熟鸭子捞出，原汤备用。
出菜时一只鸭子一份加点青红椒即可。
注意:鸭子加工时酱油不要放太多，走菜时在托色。
秘制酱:香宝辣酱，甜面酱（利民牌）的比例是2:1，鸡汁50克，鸡粉100克，耗油50克，白糖100克，十三香25克，排骨增香粉15克