夜市炸串配方

原味酱料，水3千克，盐60克，鸡精125克，味精200克，白糖200克，玉米淀粉125克，豆瓣酱130克，甜面酱90克，色拉油适量。

炸串面糊，咖喱粉25克，浓缩鲜香粉15克，面粉250克，3a香料粉三克，清水600克。

麻辣酱料，红辣椒酱300克，白糖75克，玉米淀粉10克，白芝麻75克，清水300克，白醋10克。

香料，八角350克，茴香400克，花椒300克，香叶150克，桂皮400克，草果400克，良姜200克，碧波150克，丁香25克，草蔻400克，砂仁150克，白蔻200克，千里香150克，香砂300克，姜片二斤，葱丝4斤，蒜末2.5斤，色拉油30斤。

酸甜味酱料，番茄沙司1千克，苹果醋100克，白糖100克，醋精15克，玉米淀粉150克，浓缩橙汁200克，清水400克。

油泼料，辣椒面30克，孜然粉30克，白芝麻30克，鸡粉10克，鸡精10克，胡椒粉10克，盐10克，麻辣鲜10克，五香粉10克，咖喱粉20克，蚝油30克，白糖10克。

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