罐罐小海鲜
原 料：
虾3只、花甲10个、鲍鱼3只、墨鱼仔3只、土豆70克、西红柿350克、顶上香椒膏30克、冬阴功复合调味料20克、白糖6克、鸡粉2克、料酒20毫升、鸡油20克、色拉油100毫升、浓汤适量
制 法：
1. 将鲍鱼治净对切开；西红柿去皮切块；土豆去皮蒸熟，取出捣成泥，均备用。
2.将花甲、鲍鱼块、墨鱼仔、虾，下入加有料酒的水锅中汆水，倒出沥水。
3.锅中烧热油，下西红柿块、土豆泥炒香，加浓汤、顶上香椒膏、冬阴功复合调味料调匀，加入花甲、鲍鱼块、墨鱼仔、虾，调入白糖、鸡粉烧2分钟，待汤汁浓稠，淋上鸡油，装罐即可。
黑松露金米绿白玉
原料：
小米、黑松露、白玉菇、豆苗
调料
：盐、素蚝油、磨菇精
做法：
食材洗净。小米洗净没过小米的水，放入蒸笼蒸15分钟取出
黑松露切粒，白玉菇切去根部
起锅热油，待油温六成热，倒入白玉菇炸一下捞出沥油
锅底留少许油，倒入黑松露煸炒出香味，倒入白玉菇，调入适量素蚝油翻炒一会，倒入小米饭，调入适量盐，磨菇精翻炒一会，倒入豆苗再翻炒至断生即可出锅。
黑松露锅贴乳饼
原料：
乳饼，黑松露，宣威火腿，熟猪五花肉，香椿苗，鸡蛋，生粉。
制法：
将乳饼、熟猪五花肉、火腿分别改刀成相等的长方形；将鸡蛋液加生粉拌成鸡蛋糊；将乳饼依次铺开，刷一层鸡蛋糊，放一片火腿，再刷一层鸡蛋糊，放一片熟猪五花肉，成锅贴乳饼；平底锅加热后入底油，下锅贴乳饼以小火煎至两面金黄，码盘，点缀黑松露片、香椿苗即可。
大厨小贴士：
乳饼的制法：将羊奶以大火煮30分钟，加酸水（用白萝卜叶和野生杨梅叶酿制而成）后改文火煮20分钟，过滤成羊乳，用纱布包好后放入模型中，再压一块重物，静置24小时后取出即可。
椒麻桃仁鹅肝
做法：
1、把进口法国鹅肝放锅里，加入味醂、清酒、白兰地和鲜牛奶，小火煲1小时才关火，晾冷后，与汁水一同放入冰箱浸泡待用。
2、出菜时，取出鹅肝切成丁，再与去皮鲜桃仁纳盆，加入椒麻糊拌匀，装盘后点缀香椿苗即成。
松露贝贝南瓜鲍鱼
原料：
6头鲍鱼1个、贝贝南瓜1个、蚝油5克、老抽2克、鸡汁3克、白糖4克、曾味黑松露酱15克、曾味黑松露油8克、浓汤300克 水淀粉适量
制法：
1.鲍鱼洗净，放入高压锅压1分钟，捞出来用清水泡半小时，备用。
2.贝贝南瓜用模具定型，放入蒸箱蒸熟，摆入盘中。
3.锅入浓汤烧开，下入蚝油、老抽、鸡汁、白糖、曾味黑松露酱熬制出味后淋在盘中鲍鱼上点缀香葱丝即可。
黑松露酱烧牛小排
原料：
爱尔兰牛小排1块、洋葱1只、西芹1颗、胡萝卜1根、百里香1根、迷迭香1克、老抽20克、 牛肉粉15克、黑松露酱50克、浓汤200克、蚝油15克、鸡饭老抽20 克、绍酒5克、手指胡萝卜2很、甜豆仁20克、干葱2只、黄油5克、玫瑰盐1克。
制作方法：
1. 牛小排与洋葱、西芹、胡萝卜、百里香、迷迭香、老抽、牛肉粉上笼蒸1.5小吋。取出切塊。
2. 用油煸香小干葱，下黑松露酱、浓汤、蚝油、鸡饭老抽、绍酒，加入切好的牛小排，烧至汤汁浓稠。
3. 手指胡萝卜干发后用黄油和玫瑰盐略炒，甜豆炒好放在小干葱内即可。
夏威夷果冰川茄
食材&配料：
茄子、夏威夷果、莲藕、百香果、甜豆仁、松子、萝卜苗
做法：
1.百香果取果肉，加入适量的水拌匀，过滤后加入琼脂拉胶煮开，放入冰箱凝固成啫喱状备用
2.莲藕切成片用热油炸脆备用，夏威夷果烤熟后切碎备用，甜豆仁飞水加入松子用橄榄油、盐调基本味
3.茄子去皮切成手指长，拍上生粉后下入油锅中炸熟，锅留底油放入烧汁熬制浓稠，下入炸好的茄子挂汁，再把挂汁后的茄子表面沾上夏威夷果碎即可。
蒜泥腰片
原料:
猪腰1对，蒜泥，红油，盐，白糖，白胡椒粉，黄酒，葱姜，熟芝麻。初加工:将猪腰片开去筋膜，再片成大薄片用流动清水浸泡后，放入加有葱姜，黄酒，盐，胡椒粉的开水锅里烫熟（要注意不能烫久了）起锅再用清水冲凉（有条件可以再用纯净水过下）挤干水份，再卷成卷待用。
制作
将卷好的腰片装盘，用盐，蒜泥，白糖，鸡汁，美极鲜，生抽，红油，白胡椒粉，芝麻油，熟芝麻等调成蒜泥汁，淋在腰片卷上。
菜品赏析
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