碧绿脆爽鲍螺片
食材&配料:
鲍螺片、青笋片、青花椒、柠檬片、小米椒、蒜泥、青芥辣、盐、味粉、椒麻鸡汁
做法:
- 鲍螺片解冻,用开水烫一下,捞出后加入柠檬片,冰块冰镇备用。
- 把所有的调料混合在一起后兑成碗汁备用。
- 青笋片过开水烫一下,捞出冰镇控水后拌入底味装盘。
- 鲍螺片沥干水分加入碗汁拌匀,码放在笋片中间即可。
捞汁青口
食材&配料:
青口贝、小米椒、香菜、小青柠、苹果醋、辣鲜露、橄榄油、柠檬汁
做法:
- 把青口浸泡吐沙后刷洗干净表面,加入葱姜焯水后捞出过冰水备用。
- 小米椒切成马耳状,香菜切成小段,用热油激香后加入调料调制成味汁。
- 把冰镇后的青口贝加入味汁拌匀冷藏腌制入味后取出摆盘即可。
鸡汁茭白
食材&配料:
茭白、鸡汤、盐、鸡汁
做法:
- 茭白去皮后用雕刻刀刻出图片上面的效果。
- 把鸡汤放入锅中煮开,下入茭白,用盐调味,茭白煮熟后捞出装盘。
- 煮茭白的原汤勾薄芡后浇在茭白上面即可。
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