碧绿脆爽鲍螺片、捞汁青口、鸡汁茭白

碧绿脆爽鲍螺片

食材&配料：

鲍螺片、青笋片、青花椒、柠檬片、小米椒、蒜泥、青芥辣、盐、味粉、椒麻鸡汁

做法：

1. 鲍螺片解冻，用开水烫一下，捞出后加入柠檬片，冰块冰镇备用。
2. 把所有的调料混合在一起后兑成碗汁备用。
3. 青笋片过开水烫一下，捞出冰镇控水后拌入底味装盘。
4. 鲍螺片沥干水分加入碗汁拌匀，码放在笋片中间即可。

捞汁青口

食材&配料：

青口贝、小米椒、香菜、小青柠、苹果醋、辣鲜露、橄榄油、柠檬汁

做法：

1. 把青口浸泡吐沙后刷洗干净表面，加入葱姜焯水后捞出过冰水备用。
2. 小米椒切成马耳状，香菜切成小段，用热油激香后加入调料调制成味汁。
3. 把冰镇后的青口贝加入味汁拌匀冷藏腌制入味后取出摆盘即可。

鸡汁茭白

食材&配料：

茭白、鸡汤、盐、鸡汁

做法：

1. 茭白去皮后用雕刻刀刻出图片上面的效果。
2. 把鸡汤放入锅中煮开，下入茭白，用盐调味，茭白煮熟后捞出装盘。
3. 煮茭白的原汤勾薄芡后浇在茭白上面即可。