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铁板鱿鱼炸串撒料

铁板鱿鱼

利民甜面酱3千克 ,统厨蒜蓉辣酱400克,海天蚝油110克,凤球唛番茄酱90克,味精40克,佳隆牌太太厨鸡精160克,海天牌海鲜酱油60克,高度白酒60克,石桥大酱150~200克,咖喱粉50克,生姜粉30克,良姜粉10克,星湖麦芽酚5克纯香型,绵白糖60克,大红色素50克(日落红也可以)

大蒜200克,生姜100克,大葱150克,水600克榨汁

全部搅拌均匀即可。

孜然配方,孜然3.75斤,八角0.25斤,味精0.2斤,鸡精0.4斤,香叶0.25斤,黑胡椒0.5斤,花椒粉0.2斤(全部原料粉碎即可,不要太细)

香辣椒,小米辣2.5斤,全皮0.3斤,灯笼椒0.5斤 ,全部原料粉碎最细。

炸串撒料烤肉蘸料

芝麻粉200克,麻辣鲜120克,芝麻粒130克,花生粉420克,苏子粉100克,苏子粒25克,黄豆粉100克,孜然拌碎190克,小茴香粉45克,盐50克,细砂糖15克,咖喱粉15克,五香粉5克,香葱粉10克,麻椒粉10克,大蒜粉35克,洋葱粉15克,细辣椒面100克,粗辣椒面150克,花椒粉40克。

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