咸蛋黄焗虾仁
食材&配料:
虾仁、甜小豆、黄萝卜、玉米粒、咸蛋黄、盐、糖
做法:
- 虾仁清洗干净,加入姜片、盐焯水,捞出过冰水控水备用。
- 小甜豆、玉米粒、胡萝卜焯水,捞出控水备用。
- 取适量的淀粉拍在虾身上,过油炸至金黄酥脆,捞出控油。
- 锅留底油,下入咸蛋黄和调料,放入控油后的虾仁快速翻炒均匀,放入甜豆、玉米粒、胡萝卜翻炒均匀后出锅装盘即可。
家常豆瓣鱼
食材&配料:
活鲜鱼、泡红辣椒、熟菜油、酱油、葱姜蒜、泡豇豆、泡蒜、泡萝卜、泡姜、醋、黄酒、盐、味精、鲜汤、水豆粉
做法:
- 把鱼宰杀干净后改花刀,用盐、黄酒涂抹腌制备用。
- 泡豇豆、泡蒜、泡萝卜、泡姜用清洗清洗干净,用刀切成长颗粒,泡辣椒去籽削细,葱切成葱花,姜蒜切成粒。
- 起锅烧热油,油温六成热,下入鱼两面煎成金黄色,锅留底油,放入泡辣椒、姜、蒜、炒出香味,依次放入鲜汤、酱油、黄酒烧开,下入泡菜烧5分钟,入味后将鱼盛入盘中;锅中放入味精、水豆粉勾芡,待芡汁浓稠后再放入醋和葱花,起锅覆盖在鱼身上即可。
焦糖杏鲍菇红薯
食材&配料:
杏鲍菇、红薯、白芝麻、糖、心里美
做法:
- 杏鲍菇和红薯处理干净后切成滚刀块,下入油锅中炸至表面起硬壳,捞出控油。
- 锅留底油,放入糖炒成琥珀色,放入控油后的食材快速翻炒均匀。
- 撒入适量的白芝麻兜匀出锅装盘,加入适量的点缀即可。
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