咸蛋黄焗虾仁、家常豆瓣鱼、焦糖杏鲍菇红薯

咸蛋黄焗虾仁

食材&配料：

虾仁、甜小豆、黄萝卜、玉米粒、咸蛋黄、盐、糖

做法：

1. 虾仁清洗干净，加入姜片、盐焯水，捞出过冰水控水备用。
2. 小甜豆、玉米粒、胡萝卜焯水，捞出控水备用。
3. 取适量的淀粉拍在虾身上，过油炸至金黄酥脆，捞出控油。
4. 锅留底油，下入咸蛋黄和调料，放入控油后的虾仁快速翻炒均匀，放入甜豆、玉米粒、胡萝卜翻炒均匀后出锅装盘即可。

家常豆瓣鱼

食材&配料：

活鲜鱼、泡红辣椒、熟菜油、酱油、葱姜蒜、泡豇豆、泡蒜、泡萝卜、泡姜、醋、黄酒、盐、味精、鲜汤、水豆粉

做法：

1. 把鱼宰杀干净后改花刀，用盐、黄酒涂抹腌制备用。
2. 泡豇豆、泡蒜、泡萝卜、泡姜用清洗清洗干净，用刀切成长颗粒，泡辣椒去籽削细，葱切成葱花，姜蒜切成粒。
3. 起锅烧热油，油温六成热，下入鱼两面煎成金黄色，锅留底油，放入泡辣椒、姜、蒜、炒出香味，依次放入鲜汤、酱油、黄酒烧开，下入泡菜烧5分钟，入味后将鱼盛入盘中；锅中放入味精、水豆粉勾芡，待芡汁浓稠后再放入醋和葱花，起锅覆盖在鱼身上即可。

焦糖杏鲍菇红薯

食材&配料：

杏鲍菇、红薯、白芝麻、糖、心里美

做法：

1. 杏鲍菇和红薯处理干净后切成滚刀块，下入油锅中炸至表面起硬壳，捞出控油。
2. 锅留底油，放入糖炒成琥珀色，放入控油后的食材快速翻炒均匀。
3. 撒入适量的白芝麻兜匀出锅装盘，加入适量的点缀即可。