垛子牛肉配方

主料，牛腱子肉6斤，牛后腿肉4斤，牛蹄筋儿8斤。

牛腱子和牛后腿肉改成一斤左右一块的量。

腌制，盐160克，花椒10克，大料10克，小茴香10克，姜叶15克，料酒300克，葱100克，姜100克，腌制8小时。（牛蹄筋不用腌制）

香料配比，白芷20克，草果10克，良姜10克，豆蔻10克，肉桂10克，香叶20克，白醋10克，花椒20克，小红星20克，八角20克，陈皮20克（温水泡30分钟）

卤汤，水40斤，盐400克，老抽150克，红曲米100克（放料包），大火煮开30分钟，加入海鲜酱250克，蚝油250克花椒酒一瓶，卤汤烧开，加入腌制好的牛肉，打去浮沫小火煮60分钟，关火焖熟。

牛蹄筋改小条，加入煮好牛肉的老汤，放高压锅90分钟至蹄筋熟烂熔化

将压好蹄筋汤打一勺放盆里，放一层牛肉，再加一勺肉汤，压一层牛肉，至所有牛肉和汤全部用完，冷藏定型

切薄片，蘸辣油或蒜汁

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