金汤贻贝狮子头
食材&配料:
贻贝、五花肉、肥膘、马蹄、木耳、枸杞、小菜心、鸡蛋、姜、小金瓜、盐、白胡椒粉、黄酒、鸡粉、
制作步骤:
五花肉肥膘剁成肉馅,贻贝剁成蓉、马蹄去皮后剁碎,生姜加入水做成姜水,鸡蛋取蛋清,小金瓜去皮去核蒸熟做成金瓜泥。
五花肉肉馅、贻贝肉蓉放入盘中加入盐、胡椒粉、黄酒,分批次加入姜水,放入蛋清打上劲,最后放入马蹄。
用成称出100克一个团成丸子,锅中放入水,用盐调味,水烧开后放入团好的丸子,最后盖上白菜叶子小火慢炖30-45分钟。
菜心、木耳飞水,取原汤放入金瓜泥勾芡,狮子头装盘后把金瓜汁淋在上面,放入枸杞点缀即可。
肉饼蒸黄鱼
食材&配料:
大黄鱼、五花肉丁、黄蚬子、梅花肉、盐、鸡汁、味精、料酒、蒸鱼豉油
制作步骤:
大黄鱼宰杀干净后清洗干净,去头、去骨,鱼肉切段备用。
五花肉丁、梅花肉丁、蚬子、葱姜、香油、淀粉、蛋清放在一起用手打匀。
然后放入盘子中摆好造型,把腌制好的鱼段码入盘子,放入上汽后的蒸锅中蒸10分钟,浇入调好的蒸鱼豉油,烧热油淋在上面即可。
香椿苗拌豆丝
食材&配料:
豆腐丝、香椿苗、香油
制作步骤:
豆腐丝用盐水浸泡后改刀成细丝,焯水后控干水分备用。
香椿苗收拾干净,加入盐和适量的油焯水,捞出控水备用。
把控水后的豆腐丝和香椿苗混合,加入香油拌匀装盘,用红椒丝点缀即可。
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