金汤贻贝狮子头、肉饼蒸黄鱼、香椿苗拌豆丝

金汤贻贝狮子头

食材&配料：

贻贝、五花肉、肥膘、马蹄、木耳、枸杞、小菜心、鸡蛋、姜、小金瓜、盐、白胡椒粉、黄酒、鸡粉、

制作步骤：

1. 五花肉肥膘剁成肉馅，贻贝剁成蓉、马蹄去皮后剁碎，生姜加入水做成姜水，鸡蛋取蛋清，小金瓜去皮去核蒸熟做成金瓜泥。

2. 五花肉肉馅、贻贝肉蓉放入盘中加入盐、胡椒粉、黄酒，分批次加入姜水，放入蛋清打上劲，最后放入马蹄。

3. 用成称出100克一个团成丸子，锅中放入水，用盐调味，水烧开后放入团好的丸子，最后盖上白菜叶子小火慢炖30-45分钟。

4. 菜心、木耳飞水，取原汤放入金瓜泥勾芡，狮子头装盘后把金瓜汁淋在上面，放入枸杞点缀即可。

肉饼蒸黄鱼

食材&配料：

大黄鱼、五花肉丁、黄蚬子、梅花肉、盐、鸡汁、味精、料酒、蒸鱼豉油

制作步骤：

1. 大黄鱼宰杀干净后清洗干净，去头、去骨，鱼肉切段备用。

2. 五花肉丁、梅花肉丁、蚬子、葱姜、香油、淀粉、蛋清放在一起用手打匀。

3. 然后放入盘子中摆好造型，把腌制好的鱼段码入盘子，放入上汽后的蒸锅中蒸10分钟，浇入调好的蒸鱼豉油，烧热油淋在上面即可。

香椿苗拌豆丝

食材&配料：

豆腐丝、香椿苗、香油

制作步骤：

1. 豆腐丝用盐水浸泡后改刀成细丝，焯水后控干水分备用。

2. 香椿苗收拾干净，加入盐和适量的油焯水，捞出控水备用。

3. 把控水后的豆腐丝和香椿苗混合，加入香油拌匀装盘，用红椒丝点缀即可。