花生烧猪尾、双椒鳕鱼、烧汁茄子

#秋日生活打卡季#

花生烧猪尾

食材&配料：

猪尾巴、鲜花生仁、青红椒、香料、葱姜料酒、盐、豆瓣酱、辣椒酱、鸡精、白糖、香油

制作步骤：

1. 猪尾巴烧炙表面残留的毛发后刷洗干净，冷水下入锅中，加入葱姜料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净剁成段备用。
2. 花生仁处理干净，青红椒去蒂去籽后切圈，蒜去皮后切成粒、姜切块，香料用温水浸泡清洗干净备用。
3. 高压锅中烧热油，放入豆瓣酱、辣椒酱炒香，加入姜蒜粒爆香，下入适量的水，加入葱姜料酒、香料、猪尾巴、鲜花生仁，放入所有的调料，盖上盖子压至猪尾巴软绵，开盖后大火收汁至出自来芡，撒入青红椒圈烧至断生即可。

双椒鳕鱼

食材&配料：

银鳕鱼、青线椒、红椒、鲜藤椒、姜、料酒、盐、辣椒酱、红油

制作步骤：

1. 银鳕鱼加入盐、姜汁拌匀腌制去腥和入底味，拍上些许淀粉下入油锅中炸至定型，表面微黄起壳时捞出控油备用。
2. 锅留底油，放入姜、鲜藤椒爆香，下入红椒碎炒出辣味，放入辣椒酱炒出红油。
3. 倒入炸好的银鳕鱼，加入调料和适量的高汤把鱼烧入味，出锅前撒入青线椒丝烧至断生出锅装盘即可。

烧汁茄子

食材&配料：

长茄子、葱花、姜、蒜、盐、白糖、辣鲜露、生抽、蚝油、老抽、红油

制作步骤：

1. 把长茄子去蒂表面用盐揉搓去除灰尘，用清水清洗干净后一开为四，用淡盐水浸泡去除涩味，多次换水后挤干水分备用。
2. 起锅烧热油，下入挤干水分后的茄子过油，让茄子在后期烧制时增添一股甘香，捞出控油备用。
3. 锅留底油，撒入姜蒜末爆香，放入过油后的茄子，加入用上述调料调制的味汁，烧入味，烧至汁水即将收干出锅装盘，撒入适量的葱花点缀即可。
4. 铁板做法是把铁板垫上锡纸放入挤干水分的茄子，在明火上加热，茄子变得软绵，放入味汁烧入味，收汁后再撒葱花上桌即可。