藿香泡菜大鲫鱼、贻贝香芋煲、爽囗菜丝

#秋日生活打卡季#

藿香泡菜大鲫鱼

食材&配料：

大鲫鱼、泡椒、豆瓣、泡姜、泡豇豆、葱白、葱花、藿香、花椒、姜蒜末、香油、水淀粉、盐、白糖、味精、酱油、胡椒粉、料酒、香醋、菜籽油、猪油

制作步骤：

1. 将鲫鱼清洗干净烧一锅水，下入葱姜、花椒、料酒、盐，放入鱼慢慢泡熟。
2. 混合油炒香小料，加入少许水，调味后烹入醋，汤汁收浓勾芡，再烹入醋、香油。
3. 将煮好的鱼摆入盘中，撒上切好的藿香，浇上泡椒汁，撒入葱花即可。

贻贝香芋煲

食材&配料：

贻贝、芋头、九层塔、辣椒酱、浓汤、红葱头、辣椒圈、浓汤、红葱头、蒜子、鱼露、盐、白胡椒粉、香油

制作步骤：

1. 将芋头改刀成块，用四成油温炸至金黄捞出控油备用；贻贝清洗干净泥沙飞水取肉，放入平底锅略微煎制备用。
2. 煲仔中下入葱头、蒜子炒香，加入浓汤调味，下入芋头煲制。
3. 芋头煲制软糯后下入贻贝，再煲3分钟，放入胡椒粉、香油，撒入九层塔，用辣椒圈点缀即可。

爽囗菜丝

食材&配料：

西兰花菜梗、辣椒油、辣鲜露、蒸鱼豉油、香醋、香油、蒜泥、盐、味粉

制作步骤：

1. 菜梗去皮后清洗干净，切成丝放入凉水中淘洗两次，去除菜梗涩味，捞出沥干水分备用。
2. 沥干水分后的菜丝用香油提前拌匀，防止菜丝脱水影响口感。
3. 取一个拌菜的盆，放入所有的调料拌匀，浇在装盘后的菜丝上即可。