焖牛肋条肉
主料:牛肉(腑肋)1200克。
调料:大葱10克,姜10克,盐8克,味精3克,胡椒粉2克,花椒2克,料酒20克,酱油30克,植物油15克。
做法:
1、将牛肋条肉切成块3厘米见方,放入沸不锅内氽一下,撇净浮沫;
2、将牛肋条肉块捞至温水盆中洗去血沫;
3、葱切段、姜切片;
4、将锅置于旺火上,放入植物油烧热,将葱段、姜片和花椒煸炒出香味,加入牛肋条肉块、酱油、料酒及少许澄清过的煮牛肋条肉块的汤烧沸;
5、加入精盐和胡椒粉,调成咸鲜味,再用小火炖至肉烂汁浓,撒入味精即可。
香米贡鳝筒
创新点:把鳝鱼做出鱼香味型的菜肴,可谓是回到鱼的本味。
特点:外香脆,肉嫩味浓。
原料:黄鳝片300克,锅巴20克,鸡蛋液60克。
调料:葱、姜、蒜末各5克,生抽王10克,泡椒10克,味精3克,陈醋10克,糖15克,胡椒粉5克,生粉50克,色拉油500克。
制作:
1、鳝片洗净,改刀成中指粗细、10厘米长的段,入开水大火焯水2分钟,捞出沥水,拖蛋液、拍生粉,入烧至六成热的油中中火炸2分钟至熟,捞出备用。
2、锅巴入烧至六成热的油锅中火炸2分钟至金黄色,捞出碾成颗粒状备用。
3、锅留底油15克,烧至五成热,放葱、姜、蒜中火煸香,放入泡椒、生抽王、醋、味精、糖、胡椒粉调成鱼香味的汁,放入炸好的鳝段翻拌均匀出锅。
4、在鳝段上均匀地拍上锅巴粒点缀装盘即可。
香椿拌香干花生
原料:
香椿,香干,熟花生碎,香油,盐,香醋。
制作:
1、准备好原料,香椿冼干净,花生烤熟。
2、锅中放水,水开后放入香椿焯水,捞出。把香椿捞出,淋下凉水,挤干水分,切碎。香干洗净切碎粒。花生切粗粒。
3、把所有原料放入一个大容器中。加入盐、香油和香醋,搅拌均匀。
4、拿一个水杯,铺上保鲜膜,把拌好的凉菜放入杯中,压实。用手提一下保留膜,然后倒扣在盘中即可。
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