美食推荐：山塘有机雄鱼、素鱼香肉丝、烟熏松露酱香牛小排制作

山塘有机雄鱼

主料：

有机雄鱼1400克。

配料：

独蒜30克，老姜20克，干葱头30克，小米椒10克，香菜3克。

调料：

蒜蓉辣酱15克，蚝油30克，辣妹子20克，白糖3克，葱油40克，味精5克，花雕酒20克。

制作：

1、雄鱼割鳃放血宰杀，去鳞去鳃，破背洗净，改刀3cm宽、6cm长条状，沥干水分备用。

2、将沥干水分的鱼块用吸水巾吸干水分。

3、放入蒜蓉辣酱，辣妹子，蚝油，白糖，味精，腌制20分钟备用。

4、砂锅放葱烧3成热下老姜片，独蒜片，干葱头炒香。

5、将腌制好鱼块平铺至砂锅，盖好盖，淋入花雕酒大火烧开。

6、改小火焗6分钟（每分钟翻动一次），香菜点缀即可。

关键：

宰杀必须先放血，禁止摔敲；在腌制前保证鱼身不湿，要沥干水分，可以用厨房专用纸或毛巾吸干水分；最后用小火焗的时候，记得每分钟翻动一次，避免粘锅菜品糊掉。

素鱼香肉丝

食材：

素鸡,胡萝卜,柿子椒,土豆,黑木耳,色拉油,食盐,酱油,醋,葱,姜,蒜,水淀粉,豆瓣酱,白糖

做法：

1、素肉丝用温水二三分钟；

2、将木耳用温水泡发，切丝，胡萝卜、青椒、土豆切丝，葱、蒜、姜切末；

3、将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、兑成汁；

4、锅内放油，烧至五成热下豆瓣酱炒香，再将蒜、葱、姜末炒香，倒入木耳、土豆丝倒入翻炒；

5、再将青椒丝、胡萝卜丝倒入翻炒；

6、倒入调好汁翻炒均匀后，最后放入素肉丝翻炒均匀即可。

烟熏松露酱香牛小排

原料:

牛小排180克，白萝卜50克，白洋葱50克，松露10克，京葱10克，生抽100毫升，香油20毫升，白砂糖20克。

制作:

1、将牛小排切块，放入沸水中煮2分钟，捞起；

2、将白萝卜、白洋葱、京葱、生抽、香油、白砂糖用搅拌机打碎，倒入锅中，放入牛小排，加适量清水，确保水位没过牛肉，加盖，慢火炖4小时，取出牛小排，放入垫有芭蕉叶的木盒中，摆上现刨的松露片，用烟枪打入烟熏，盖上约2分钟，上桌即可。