美食推荐：和味烹汁牛肉粒、秋葵蒸小仁鲜、凉瓜腰片制作方法

和味烹汁牛肉粒

原料：

三角肥牛700克，干辣椒丝10克，鲜青花椒10克，青金桔5克。

调料：

黑椒汁50克，黄牛油25克，鸡粉 2克、生粉5克、麻油5克，白兰地25克，芥末10克，食粉10克。

制作：

1、三角肥牛解切成为2.5厘米大小的块，加入食粉腌制1小时，然后冲水，沥水。

2、加盐、鸡粉、少许生粉进行腌制。

3、起锅烧热刷黄牛油，下入牛仔粒，煎至两面黄即可。

4、另外起锅烧油下入青花椒爆香后待取用。

5、然后下入干辣椒丝爆香，烹入黑椒汁（黑椒汁+芥末）淋上麻油。

6、烹入白兰地出锅装盘，把青花椒摆上面，青金桔切开摆旁边即可。

秋葵蒸小仁鲜

原料：

秋葵150克、小仁鲜250克、海鲜酱油30毫升、蒜泥50克、红椒粒、葱花、葱油各适量。

制作：

把秋葵治净后切成条，放入条盘里码放好，然后摆上治净的小仁鲜肉，并均匀地浇上蒜泥，送入蒸锅里蒸约5分钟，取出来淋上海鲜酱油，撒些红椒粒和葱花，淋入滚烫的葱油激香，即成。

凉瓜腰片

原料:

凉瓜200克，腰片150克。

调料:

盐2克，味精1克，蒜蓉3克，香油2克，花椒水适量，老干妈辣三丁油辣椒10克。

制作:

1、凉瓜一切为二，去瓤，用开水汆约1分钟至熟，捞出立即放入凉水中浸泡（加入冰块少许、柠檬片、姜片各3片）。

2、猪腰去腰筋，片成薄片，加花椒水泡1小时除异味，放开水中汆约1分钟至刚断生捞出，用冷水冲凉，拿干毛巾蘸干水分（能更好地入味）。

3、凉瓜沥干水分，切成片放入盆中，加盐、味精、香油1克搅拌均匀，摆入盘中，腰片加老干妈辣三丁、芝麻、香油、蒜蓉拌匀装盘。

味型：咸鲜爽口，酱香浓郁。

制作关键:

1、凉瓜和腰片汆水时间不宜过长，否则不脆不嫩。

2、凉瓜用冰水泡制并加入柠檬、凉块等，起到增香、增脆并减少苦味的作用。