藤椒麻辣甲鱼、青花椒鱼、甜辣酱土豆球

藤椒麻辣甲鱼

食材&配料：

甲鱼、小茴香、桂皮、香叶、香砂、白蔻、丁香、干辣椒、火锅底料、大蒜、生姜片、葱段、花椒、豆瓣酱、蚝油、生抽、白酒、鸡精、味精、胡椒粉、盐

制作步骤：

1. 甲鱼宰杀干净后烫皮去膜，清洗干净控水剁成块，放入炖锅中。

2. 起锅烧热油，爆香蒜、葱、姜，放入香料炒香，加入豆瓣酱、蚝油、火锅底料炒出红油，加入清水烧开备用。

3. 倒入甲鱼炖锅中，放入调料烧开转中火煮25分钟，关火浸泡30分钟入味后即可出锅食用。

青花椒鱼

食材&配料：

黑鱼、豆芽、青笋、青花椒酱、鸡汁、味精

制作步骤：

1. 黑鱼宰杀干净，鱼肉片成薄片，鱼头剁开，分别把鱼头尾、鱼肉加入葱姜汁、盐腌制备用。

2. 起锅烧热油，放入腌制好的鱼头鱼尾煎至金黄，加入开水熬制出鱼高汤，过滤备用。

3. 砂锅中烧热油，爆香葱姜，放入焯水后的豆芽垫底，加入鱼高汤调味烧开，放入鱼肉烫熟，表面撒上青花椒，放入青红椒圈，浇上热油即可。

甜辣酱土豆球

食材&配料：

土豆、美人椒、泰椒、老抽、甜辣酱、土豆淀粉

制作步骤：

1. 土豆去皮蒸熟后捣成泥，用土豆淀粉和成面团。

2. 起锅烧开水，水开后将和好的土豆面团分别团成小球，煮至飘起，捞出过凉。

3. 锅中加入少许的水，放入甜辣酱、老抽，放入土豆球、美人椒、泰椒小火收汁即可。