如意鸭卷赛熊掌
特点:咸鲜可口,肉质软糯。
主料:猪蹄600克。
配料:青红椒丝、熟鸭丝、鸡蛋。
调料:盐、味精、淀粉、食用油、红卤水。
制作:
1、猪蹄洗净,入红卤水中煮透捞起,斩成块,装入碗中,加调料调味,上笼蒸烂,沥去汤汁,留用。将猪蹄扣入盘中。
2、鸡蛋打散,摊成蛋皮,包入调好味的青红椒丝和鸭丝,入油锅炸至金黄色,斜切刀块,摆在猪蹄周围。
3、将汤汁调味勾芡,淋明油,浇在猪蹄上即可。
制作关键:
猪蹄卤制七八成熟即可。
金汤野米花胶鸡
原料:
鲜母鸡500克、水发花胶块100克、熟野米50克、小鲍鱼10个、姜片30克、盐3克、鸡精1克、金汤700毫升、生粉水10毫升。
制作:
1、将鲜母鸡剁成块,冷水下锅煮熟,捞出冲洗干净后备用。
2、将熟鸡块、花胶块、熟野米、小鲍鱼、姜片放入砂锅,加金汤小火炖煮30分钟。
3、将炖煮好的鸡汤加盐和鸡精调味,勾薄芡汁即可。
芥味茄条
特点:
鲜辣刺激,余味悠长。
原料:
茄子250克,蒜子4克,芥末4克,生抽20克,陈醋30克,白糖6克。
制作:
1、将茄子切成条状,放入清水中,加盐,面粉抓洗干净,去除表面的杂质以及农药残留。
2、蒸锅中,煮至上汽后,摆入茄子,蒸至熟透。
3、抽空我们来调配酱汁:碗中加芥末,生抽,陈醋,白糖,边加边搅动,使食材充分融合在一起,没有颗粒状为止。
4、茄子蒸好后取出,将其撕成条状,整齐的摆入碗中,随后碗中倒入调好的酱汁,以及蒜末,京葱丝,红椒丝,葱花点缀,再淋上少许热油爆香即可。
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