九层塔辣炒波龙
食材&配料:
九层塔、青红椒圈、鲜花椒、脆椒、味粉、鸡粉、糖、豉油、美极鲜、辣鲜露、藤椒油、蚝油
制作步骤:
- 龙虾宰杀干净后斩成件,头一开为二拍上干生粉,用高油温炸至金黄,捞出后升高油温复炸一遍捞出控油。
- 取适量的九层塔放入锅中炸至硬身捞出,青红椒圈过油备用;煸炒一下辣椒圈,加入盐调味后倒出。
- 锅中放入少许的油炒香蒜蓉、干葱茸、鲜花椒,下入龙虾烹入花雕酒,倒入酱汁翻炒均匀,放入辣椒圈、九层塔翻炒,最后淋入适量的辣油出锅装盘,撒入炸好的九层塔即可。
脆蔬牛肉大拉皮
食材&配料:
牛腱子、清水、小葱、生姜、白萝卜、红萝卜、盐、四特酒、花雕酒、味精、鸡精、小米椒、干辣椒、香叶、孜然粒、小茴香、桂皮、南姜、香茅草、丁香、白蔻、八角
制作步骤:
- 牛腱子肉飞水后冲洗干净血水,放入用上述香料调制的卤汤中,小火卤2个小时后关火焖1.5小时取出冷却,将牛腱肉改刀成薄片备用。
- 花生酱、橄榄油、辣椒油、陈醋、生抽、白糖、水混合,加入二荆条辣椒末,炒香的花生米碎、白芝麻、干花椒碎、红甜椒粉、菜籽油搅拌均匀做成酱备用。
- 红薯粉、生粉、纯净水搅拌均匀调制成浆,起锅烧开水,取一个托盘放入面糊烫熟,过冰水制成凉皮取出,和牛肉片一起间隔摆盘,浇上调好的酱即可。
咖喱豆肠
食材&配料:
咖喱、豆腐、豆肠、马铃薯、豆卜、红萝卜、即煮咖喱料、咖喱叶、香茅、椰奶
制作步骤:
- 将豆腐、豆肠清洗干净后沥干水分,切成合适的大小后抹上油,放入油锅中炸至金黄成熟。
- 马铃薯切成块泡一泡后捞出沥干水分,抹上少许油,放入空气炸锅中炸一炸。
- 将豆卜清洗干净后切成小块,红萝卜切成滚刀块后备用。
- 将香茅和咖喱叶清洗干净,香茅用刀背拍扁或者切开。
- 起锅烧热油,将香茅和咖喱叶一起放入炒一会后再把咖喱即煮料加入一起炒香,放入红萝卜和马铃薯一起炒片刻。
- 加入水,放入豆腐、豆肠和豆卜煮10分钟,倒入椰奶搅拌均匀煮开即可。
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