九层塔辣炒波龙、脆蔬牛肉大拉皮、咖喱豆肠

九层塔辣炒波龙

食材&配料：

九层塔、青红椒圈、鲜花椒、脆椒、味粉、鸡粉、糖、豉油、美极鲜、辣鲜露、藤椒油、蚝油

制作步骤：

1. 龙虾宰杀干净后斩成件，头一开为二拍上干生粉，用高油温炸至金黄，捞出后升高油温复炸一遍捞出控油。
2. 取适量的九层塔放入锅中炸至硬身捞出，青红椒圈过油备用；煸炒一下辣椒圈，加入盐调味后倒出。
3. 锅中放入少许的油炒香蒜蓉、干葱茸、鲜花椒，下入龙虾烹入花雕酒，倒入酱汁翻炒均匀，放入辣椒圈、九层塔翻炒，最后淋入适量的辣油出锅装盘，撒入炸好的九层塔即可。

脆蔬牛肉大拉皮

食材&配料：

牛腱子、清水、小葱、生姜、白萝卜、红萝卜、盐、四特酒、花雕酒、味精、鸡精、小米椒、干辣椒、香叶、孜然粒、小茴香、桂皮、南姜、香茅草、丁香、白蔻、八角

制作步骤：

1. 牛腱子肉飞水后冲洗干净血水，放入用上述香料调制的卤汤中，小火卤2个小时后关火焖1.5小时取出冷却，将牛腱肉改刀成薄片备用。
2. 花生酱、橄榄油、辣椒油、陈醋、生抽、白糖、水混合，加入二荆条辣椒末，炒香的花生米碎、白芝麻、干花椒碎、红甜椒粉、菜籽油搅拌均匀做成酱备用。
3. 红薯粉、生粉、纯净水搅拌均匀调制成浆，起锅烧开水，取一个托盘放入面糊烫熟，过冰水制成凉皮取出，和牛肉片一起间隔摆盘，浇上调好的酱即可。

咖喱豆肠

食材&配料：

咖喱、豆腐、豆肠、马铃薯、豆卜、红萝卜、即煮咖喱料、咖喱叶、香茅、椰奶

制作步骤：

1. 将豆腐、豆肠清洗干净后沥干水分，切成合适的大小后抹上油，放入油锅中炸至金黄成熟。
2. 马铃薯切成块泡一泡后捞出沥干水分，抹上少许油，放入空气炸锅中炸一炸。
3. 将豆卜清洗干净后切成小块，红萝卜切成滚刀块后备用。
4. 将香茅和咖喱叶清洗干净，香茅用刀背拍扁或者切开。
5. 起锅烧热油，将香茅和咖喱叶一起放入炒一会后再把咖喱即煮料加入一起炒香，放入红萝卜和马铃薯一起炒片刻。
6. 加入水，放入豆腐、豆肠和豆卜煮10分钟，倒入椰奶搅拌均匀煮开即可。