咸炝蟹、花椒昆布脆金蹄、干椒菌香黄瓜仔

咸炝蟹

食材&配料：

红膏梭子蟹、生姜、花椒、纯净水、盐、鸡精、二锅头、玫瑰露酒

制作步骤：

1. 锅中放入纯净水烧开，加入盐拌匀。
2. 放入花椒、生姜片、二锅头、玫瑰露酒，静置一个晚上备用。
3. 将红膏梭子蟹清洗干净，过冰柠檬水，浸泡入盐水中16个小时，捞出冷冻保存一个晚上。
4. 第二天取出改刀装盘，跟姜汁醋碟上桌即可。

花椒昆布脆金蹄

食材&配料：

猪前手、海带结、鲜花椒、小米椒圈、蒜片、生姜末、花椒油、香油、生抽、美极鲜、白糖、鸡精、纯净水、香醋、红油

制作步骤：

1. 鲜猪手用火枪烤一下，去除表面的毛，刷洗干净，用白卤水卤制成熟，去骨，用保鲜膜或者纱布卷成卷冷藏备用。
2. 海带清洗干净后改刀打成结，焯水后用冰水镇凉。
3. 所有的调料和辅料混合调制成酸辣汁，把猪手卷和海带结装盘，淋入酸辣汁即可。

干椒菌香黄瓜仔

食材&配料：

黄瓜花、黑鸡枞菌、辣椒段、香菜苗、美极鲜、六月鲜、辣鲜露、白糖、米醋、味粉

制作步骤：

1. 黄瓜花摘洗干净，焯水后冰凉备用。
2. 鸡枞菌清洗干净后焯水冰凉备用。
3. 把所有的调料拌匀，上菜时把黄瓜花、鸡枞菌沥干水分，用汁水拌一下后倒掉汁水，装盘后淋入两勺汁水、一勺辣椒油，用香菜苗点缀即可。