美食推荐：剁椒香菇鸡、柠椒蚌仔、铁锅大鹅炖酸菜制作方法

剁椒香菇鸡

材料:

鸡胸肉，酱油少许，生粉，油，姜丝，青椒，红椒，新鲜香菇，剁椒适量，生抽，盐，鸡精，蚝油少许。

做法:

1、鸡胸肉切丁，加少许酱油、生粉拌匀腌一下。

2、锅坐油，鸡肉入锅滑炒，变色即出。

3、锅热油，下姜丝爆香，青红椒丝炒出香味。加入切片的新鲜香菇、适量剁椒翻炒，香菇出汁变软后，

4、加入鸡肉，调生抽、盐入味，最后调入鸡精、少许蚝油翻匀即可。

小诀窍:

最好不要用干香菇代替新鲜香菇，香味太重，和剁椒搭配起来不够清香了。剁椒如果够咸的话，要减少盐的用量，或者干脆不加盐哦。

柠椒蚌仔

此菜加青柠檬、青米椒、椰糖合拌，不加油脂，口味酸甜辣适中、清爽适口不油腻。

原料：

鲜活蚌仔500克、洪湖鲜藕带100克、洋葱粒15克、香菜碎15克、蒜米15克、甜椒粒15克、泰国青柠檬片100克、泰国青米椒20克、椰糖15克、盐5克、味粉3克。

制作：

1、将蚌仔治净，放入80℃左右的水中烫20秒，捞出去皮，切成长6厘米、厚0.3厘米的片，然后用加有适量泰国青柠檬片的冰水冰镇1分钟左右。

2、将鲜藕带切成2厘米长的小段，泰国青米椒切碎，贝壳洗净，待用。

3、取一盘装入冰块，垫上一张洗净的鲜荷叶，中间摆上贝壳，并将藕带段摆贝壳上。

4、将洋葱粒、香菜碎、蒜米、甜椒粒、泰国青米椒碎、椰糖、盐、味粉纳盆拌匀，再加入冰镇好的蚌仔片，挤入适量青柠檬汁，拌匀后倒在盘中藕带段上面即可。

铁锅大鹅炖酸菜

餐前准备：

1、取2.5千克左右的大鹅一只宰杀治净，改刀成核桃大小的块，飞水后控干待用。

2、锅内下大豆油250克烧热，放入葱段50克、姜片50克、干红辣椒段20克、八角2颗炸香，下焯过水的鹅块翻炒均匀，放入炖鹅专用酱汁一份，添清水没过，倒入高压锅内，上汽后压制20分钟，盛出待用。

3、东北酸菜用清水淘洗一遍，攥干水分后切成细丝待用。

炖制流程：

铁锅生火，倒入炖好的大鹅一份，下酸菜丝150克、土豆块300克加盖，开锅继续炖10分钟，放入泡好的宽粉200克，加盖继续炖至宽粉熟透后即可食用。

炖鹅专用酱汁：

取十三香粉1克、蚝油10克、冰糖老抽10克、白醋10克、高度白酒20克、白糖15克、盐15克、味精15克、黄豆酱油50克、正阳河酱油50克混合均匀即可。